“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
晚唐著名诗人杜牧的一首《清明》吟出的千古绝唱让人们认识了酒都杏花村。杏花村是我国著名的酒都，是中国八大名酒之一——汾酒的产地，杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射。年，杏花村汾酒酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录。
汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，有着年左右的悠久历史，工艺精湛，源远流长，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。汾酒素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”。
汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，杏花村已有“汾清”这个酒名。杏花村汾酒酿制技艺以晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
汾酒生产有6个主要的工艺流程，称为一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈。先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的颗粒大小通过石磨上的进料口控制。然后加水润湿，这一过程称为润糁。原料经润湿软化后放入蒸锅蒸，这一过程称为蒸糁。蒸完后冷散，冷却到一定温度后，按比例加粉碎好的曲，搅拌均匀放入地缸发酵，发酵好的糁有一定的黏稠度，然后加稻壳、谷壳等辅料搅拌均匀，使之疏松，再将加了辅料的糁一层层均匀地撒到蒸馏锅内，这一过程称为装甑。装甑后蒸馏，蒸气经冷却后流出来的即为大茬酒，出完大茬酒的原料再重复加曲、发酵、蒸馏，生产出的酒为二茬酒，大茬酒、二茬酒经过按比例兑后放人陶瓷缸酒库贮藏后即为成品汾酒。
在整个酿造过程中，一些关键性工序都都需要严格和灵活的人工操作完成，是机械化生产无法取代的。这些人工工序都凝结着几千年酿酒经验的总结，凝结着现代机械化无法取代的传统智慧与价值。
最后所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性很强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
杏花村汾酒是中国白酒行业“清香型”的代表，也是留存下来的品质独特罕见的白酒类型，在整个酒文明及人类历史的发展沉浮中，它始终具有不可取代性、民族性、独特性、稀有性等价值和意义。汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有“分杏”“杏花”等。近些年来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
（图片来源于网络）
责编：张欣
联系电话：