作者：李虓
《贵州为什么出好酒？除了好山水，还有四大文化沃土》文中提出，贵州的人文具有四大文化沃土，即酒文化、红色文化、民族文化和健康文化，两大中国名酒茅台和董酒，正是在这样的人文滋养下得以发展，那么，贵州人文是如何成就了贵州两大宝的？而以酒为媒，两者又赋予了贵州文化何种深远意义和更高价值？
01
都受到红色文化影响，并致力于体现国家形象
在历史发展上来看，茅台和董酒都与红色文化有着紧密的关联。贵州，作为红军长征的重要途径之地，遍撒红色火种，尤其是四渡赤水和娄山关大捷，堪为典范。
据茅台公开资料显示，红军长征途经茅台时，由于缺医少药，将士们便用茅台酒疗伤养病，消除疲劳、清洗伤口。董酒同样如此，红军来到遵义曾两次从南北向分别攻占娄山关，娄山关距离董酒厂仅20余公里，而且遵义北上娄山关，董酒所在的董公寺镇为必经之路。
▲董酒·娄山春（L9），年获得贵州名酒称号。（拍摄/李虓）
因此，受到红色文化的熏染，无论是茅台还是董酒，红色历史的文化基因，成为其品牌的重要部分，让其品牌与国家事业关联在一起。耳熟能详，在此后的岁月里，茅台酒在中国的外交、文化中，发挥了不可替代的作用，茅台酒常被人们称为“外交酒”“文化酒”“军民酒”“友谊酒”。
同根同源，年起，董酒远销东南亚、日本、加拿大、美国等地区和国家，西欧一些国家也纷纷要求经销，因此，董酒也被港澳同胞称为“思乡酒”“多情酒”“友谊酒”“典雅酒”。
▲红标董酒，一代经典。（图片/网络）
董酒亦在外交之中担当责任、体现国家形象。比如，董酒曾因为优越品质，成为“汤加王国王室专用酒”；在中密两国建交20周年纪念活动上，成为密克罗尼西亚国宾接待专供酒；在中新建交40周年招待会上，和新西兰喜鹤酒庄美乐红葡萄酒一起成为宴会用酒等等。
02
都起源于民族文化，并致力于铸就民族精品
据司马迁《史记·西南夷列传》记载，公元前年，鄢阳令唐蒙出使南越，品尝到了茅台产的“枸酱”美酒，然后将其带回中原，献给汉武帝。汉武帝饮后赞曰“甘美之”，并将枸酱酒定为了贡品。后人普遍认为枸酱酒，便是今日以茅台为代表的酱香型白酒的前身，而有相关研究表明，枸酱酒乃当地土著居民濮人，即当今仡佬人所产。
此后，宋代张名臣在其撰写的《酒名记》中，留下了北宋滋州（今茅台之北）风曲法酒的记载。而周去非在《岭外代答·食用门》中说：“诸郡富民，酿老酒可经十年，其色深沉赤黑，而味不坏，诸处道旁，率沽白酒。”可见当地人已非常精于麦曲和窖藏之技。不可否认，这些均为茅台酒的诞生奠定了坚实的品质基础。
而董酒同样是中原文化与西南少数民族文化不断融合的结晶，如前文所讲，仡佬族、彝族、水族等都具有以本草入酒的传统，此后宋代的《北山酒经》《曲铕旧闻》等典籍均记录了制曲的方法，几乎全部添加本草，可见本草制曲工艺在古代具有相当的普遍性。
▲董酒生产掠影，董酒的酿造基本全部采用手工操作。（拍摄/李虓）
正基于历史发展和民族文化融合，董酒传承并发扬了本草制曲的工艺方法，不断总结、归纳、验证、演进、延续等往复循环，最终形成了制小曲的“产酒单”和制大曲的“产香单”，小曲要添加90余味本草，大曲则添加40余味，一直延续至今，是当今中国名酒中唯一使用本草如此之多的白酒品类。
正因为这种工艺的特殊性，董酒的配方和工艺受到“国密”保护，与茅台一起成为中国白酒两大香型的代表，共同致力于民族精品的铸就。
03
都深耕于健康文化，并致力于打造健康佳酿
得益于酿造工序的复杂、民族健康智慧的引入，茅台酒和董酒都是中国白酒中相对复杂的酒体，除了丰富的呈香呈味物质以外，还有多元的健康组分，比如，茅台酒中具有较强的抗氧化性的5-羟甲基-2-糖醛，具有扩张血管、改善微循环的四甲基吡嗪，利于睡眠质量的吡嗪酮等。这些物质均有益于人体健康，当然也对独特的酱香风格和空杯留香特点的形成起着重要作用。
▲董酒的萜烯类化合物。（图片/《董酒中萜烯类物质的研究》）
董酒同样如此，江南大学曾《科学认识中国传统白酒中的生物活性成分》研究报告中表示，董酒成品酒中，含有52种萜烯类物质。对此，在年，由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上，茅台公司荣誉董事长季克良先生特别强调，中国老八大名酒——董酒中含有52种萜烯类物质，位居中国传统白酒首位，这是对中国传统白酒一大贡献。萜烯类物质，广泛分布于本草之中，具有多种健康价值，得益于董酒百草入曲工艺的实践。
时隔四年，年中国传统白酒研究重大突破新闻发布会上，江南大学徐岩教授又发布突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——具有健康价值的地衣素，董酒中的含量高达.74μg/L，含量居中国白酒之首。
正因如此，茅台曾提出“喝出健康来”的价值诉求，而董酒因为健康的工艺、酒体和文化，“三位一体”，提出“更健康的高端白酒”的产品定位，都致力于打造健康佳酿，让中国白酒更具健康价值。
04
都将酒文化成就为文化遗产，赋予更深远的品牌要义
传承和保护文化的最好方式，是让其永续发展。经过不断地坚守、传承、发展，“茅台酒传统酿造工艺”和“董酒传统酿造工艺”均被列入首批国家级非物质文化遗产名录，在全国范围来看，已有二十余项酒类酿造技艺受到“国家非遗保护”。
但值得注意的是，在联合国教科文组织非物质文化遗产名录上，中国的酿酒项目却还没有一项成为“世界非遗”。这说明中国白酒的酒文化发展之路，还有更广远的旅途。不过，庆幸的是，从年茅台开始酝酿申请“世界非遗”，到年白酒行业抱团联合申遗，再到全国两会期间，众多酒业代表重提，将中国白酒酿造技艺作为我国申请列入世界非物质文化遗产名录，已经不断取得突破进展。
▲董酒营销中心一隅，董酒不断践行和传播健康酒文化。（拍摄/李虓）
贵州酒文化不仅是世界酒文化的重要组成部分，也是整个人类文化的宝贵遗产，同时，促进了世界工商业层面伟大企业的诞生和发展。茅台集团树立了“以人为本、以质求存、恪守诚信、继承创新”的核心价值观，董酒股份树立了“传承为根、品质为魂、董道为本、汇利及仁”的核心价值观，而这些贯穿企业始终的企业文化，赋予了品牌更深远的要义。中国白酒看贵州，贵州两大宝，茅台和董酒，都致力于光大民族品牌，正以更健康、更品质、更具人文和地域特色的理念，酿造高品位的生活。
▲贵州两大宝。（图片/网络）
《本草董香，娄山秘境——中国董酒风土研究报告》本文为此系列评论专题第3篇
发现“中国美酒山”：赤水河之外，又一影响贵州酒的地理要素
贵州为什么出好酒？除了好山水，还有四大文化沃土
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