数日前,泸州老窖年度成绩单出炉,营收、净利润均实现显著增长,进阶为亿级巨头。
这一年,泸州老窖“东进南图”战略取得重大突破,海外市场、电商渠道、创新版块不断破局;聚焦“双品牌、三品系、大单品”,品牌矩阵日益完善;随着黄舣酿酒生态园全面投产,优质纯粮固态基酒产能、储酒产能、包装产能完成布局,泸州老窖保障能力实现质的飞跃;全面推进科学人才选育,获评“中国年度最佳雇主全国百强”称号……
跨过亿大关,行业对泸州老窖有了更大的想象空间。
从年在第一届全国评酒会上被评为“中国名酒”,泸州老窖与中国名酒一齐走过了奋进、积淀的70年。而这70年,也是白酒产业更迭变化中,技艺瑰宝延续发扬,匠人精神传承接力的70年。不同时代,造就不同的工匠精神,而泸州老窖国窖人的群像,或许就是中国名酒70年匠心传承中一片耀眼的时代拼图。
“轻、松、薄、匀、平、准……”
“回马上甑”这项泸州老窖酿酒人必修的技艺,王南楷烂熟于心。
十几岁起,王南楷就一直从事酿酒工作。年,19岁的他对于酿酒来说已是一名年轻的“老将”了,这一年,他主动走出舒适圈,通过考试进入泸州老窖,成为了一名酿酒人。这是他职业生涯中从“熟手”回归“小白”再进阶为“匠人”的开端。
进入泸州老窖后,王南楷凭借着自己已有的经验和老师傅的“传帮带”,酿酒技艺不断精进,与此同时,对泸州老窖酒传统酿制技艺的练习也在不知不觉中成为了王南楷的享受。
“晨兴理荒秽,戴月荷锄归。”这份在常人看来十分辛苦的工作,王南楷坚持了近30载。年,他报名参加了当年所在工段的酿酒技艺比赛并拔得头筹,年、年又将泸州老窖酿酒技能大赛冠军揽入怀中。
“在泸州老窖的35年,每一天上班都很愉快。”王南楷如是说。而他只是泸州老窖一线酿酒人的缩影。
作为浓香型白酒的开山鼻祖,泸州老窖酒传统酿制技艺经元、明、清三朝,从创制到定型,持续了将近七百年,6年入选首批国家非物质文化遗产名录;泸州老窖建于公元年明代古窖池不间断连续使用至今,年入选了行业首个全国重点文物保护单位;泸州老窖也以此成为了行业最早且唯一的“活态双国宝”单位。泸州老窖历经岁月风华与洗礼的“活态双国宝”,正是通过一代代酿酒人的双手薪火相传而来。
泸州老窖“活态双国宝”守护者陈和彬就是这样一位传承人。
上世纪60年代,陈和彬的父亲从宜宾南溪背起行囊来到了泸州老窖,在这里一干就是30年。年,陈和彬的父亲即将退休,这位对泸州老窖评价极高且极有感情的父亲对自己的儿子建议道:“不如你来接我的班吧。”站在人生的岔路口,陈和彬思考后对父亲点了头,从父亲手中接下“烤酒匠”这个身份。
随后几年,在父亲严苛又耐心的“唠叨”下,陈和彬经历了技艺从懵懂到成熟的蜕变,身上的酒香越来越浓。年,在第二届泸州老窖“劳动榜样”酿酒技能大赛上,陈和彬捧回一张冠军证书,此时,他更加理解了父亲的选择。
值得一提的是,陈和彬的弟弟陈和刚也伴着父亲和哥哥的“唠叨”进入到了泸州老窖酿酒技工学校,在学习了酿酒专业后来到了这个父亲曾经奋斗过、哥哥仍在奋斗着的地方,两兄弟一前一后接了父亲的班,成为了烤酒匠。
“我儿子已经和当年我来泸州老窖时一般大了,希望他能好好努力,以后他也能进泸州老窖工作。”在陈和彬的希冀中,两代酿酒人的梦想在这个时代重叠,这份对泸州老窖的热爱和传承,像一条连结过去与现在的纽带,在酒香四溢的城市中生生不息。
中国名酒70年发展历程中,泸州老窖在科学研究、人才培育方面始终走在时代前沿,如今,泸州老窖的年轻一代,也有属于他们别样的“工匠精神”。
“90后”“研究生”“上班一年拿冠军”……从同事对李河打出的种种标签来看,这位年轻的酿酒工人用短短5年的时间,已经在自己的岗位上展现出不容小觑的实力。
硕士攻读发酵工程专业的李河,本就是爱酒之人。在李河的毕业论文中,他就以《浓香型白酒生物发酵液的研究与运用》为研究选题,研究微生物与浓香、时间与酒的关系。那时,有着“浓香鼻祖”美誉的泸州老窖就深深吸引着李河。研究生毕业后,李河义无反顾地选择了泸州老窖。
自年进入酿酒生产一线,李河从做晾堂工开始,凭着勤奋与好学,仅用三个月的时间迅速掌握了各种工艺环节,包括最有难度的“回马上甑”。经过沉淀,年李河首次参加酿酒技能大赛就一举夺魁,成为了泸州老窖酿酒人中最年轻的年度冠军。
“本着热爱去做事,一切都变得很简单。”从学生时代的论文选题,到亲手触摸百年窖池,再到在梦想的热土上挥汗如雨,年轻的李河仿佛不知疲倦,只说:“传统的酿酒技艺需要有人来传承。”
酒是时间的朋友,从上世纪60年代背起行囊只身前往酒城的老一辈酿酒人,到渴望一生在一线发光发热的中生代酿酒人,再到年轻敢拼、沉心精进技术的新一代酿酒人,泸州老窖的生产一线,折射出不同时代白酒匠人对品质的坚守与对技艺的传承,而在历经时间洗练之后,他们也一如秋日饱满成熟的高粱,迎来动人与喜悦的收获,或许,这就是酿酒人的劳动价值所在。
一艘领航的巨轮,不仅需要在一线坚守的匠人,更需要能够不断引领技艺传承与创新的“灵魂人物”。
年1月28日,“迎冬奥贺新春工会陪你过大年”年全国职工网络大团圆活动吸引超万人观看,其中,泸州老窖股份有限公司选送的视频《四川工匠——沈才洪》、《四川工匠——张宿义》荣获主题节目组优秀奖,并在技能强国——全国产业工人学习社区平台进行展播。
沈才洪的大名,在每个行业人士的心中,都有沉甸甸的分量。他是泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师,正高级工程师,国家固态酿造工程技术研究中心主任,国家级沈才洪技能大师工作室领办人,全国劳动模范,国务院特殊津贴专家,首批国家级非物质文化遗产代表性传承人,首届“中国酿酒大师”,首届“四川工匠”、首届“天府工匠”。
年沈才洪大学毕业进入泸州老窖,如今已工作了34年,是一名从一线成长起来的传承人和管理者。他从基层酿酒工到全国知名的白酒专家,多年来的基层生产工作,沈才洪积攒下了大量的生产经验和科学数据,掌握了泸州老窖酒传统酿制技艺之精髓。
他说:“酿酒文化与中华文化一脉传承,酒是一种文化象征,对中国白酒的技艺传承就是对中国文化的一种传承。”沈才洪在酿酒技艺上的坚守,让泸州老窖传承二十四代、历经六百余年技艺延续的缩影得以呈现在世人面前,而他也一直致力于“让中国白酒的质量看得见”。
近年来,泸州老窖通过数字化、信息化、智能化推动酿酒科技创新,科学提升酿造技术和产品品质。这其中,张宿义则扮演着至关重要的角色。
张宿义是泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监,正高级工程师,中国酿酒大师,中国首席白酒品酒师,全国轻工行业劳动模范,国务院特殊津贴专家,项目首席专家,四川省学术和技术带头人,四川工匠,天府科技领军人才,四川省非物质文化遗产项目代表性传承人。
张宿义主持开展了国家科技计划项目《固体发酵工艺系统优化/绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成》,并积极投身“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“国家固态酿造工程技术研究中心”、“四川省白酒酿造产业技术研究院”等行业科技平台建设工作。
年以来,张宿义带领团队在行业内首次实现了白酒酿造全过程的自动化技术,开创性地提出了生物反应器研发思路,并将以上技术融合升级,实现固态白酒酿造全流程的智能决策系统。
而张宿义的愿望,质朴中饱含深情,那就是:“让徒弟们学得酿酒技艺的精髓,一代代地把泸州老窖的传统技艺传承下去。”
年,泸州老窖业绩的大幅提升,泸州老窖方面认为,这主要得益于中高档酒产销量不断提升。数据显示,年泸州老窖公司中高档酒类实现营收.97亿元,同比增长29.22%,此外,年,泸州老窖“东进南图”战略取得重大突破,海外市场、电商渠道、创新板块不断突破。
从营收重回百亿到晋级亿,泸州老窖只用了短短4年,这背后,除了掌舵者的运筹帷幄,更是有一支强悍的队伍在市场一线辛勤耕耘。在他们的手中,泸州老窖走到了消费者的餐桌上。
五年时间,创造了国窖荟VIP俱乐部迈入百城时代、国窖销量从年的不到10亿元至年国窖单品销售突破亿元的骄人业绩,实现了销售额13倍增长及“百亿超级大单品”目标,国窖占稳了中国高端白酒前三的位置……这些“战绩”让行业认识了这位85后——现任泸州老窖销售有限公司党委书记、总经理总张彪。
年,国窖单品成功突破百亿,张彪曾既谦逊而又雄心勃勃地表示:“国窖的销量突破亿,只是浓香国酒伟业复兴之路上第一个小目标的实现!而剑指“新百亿”、新目标、新征程,我们全体泸州老窖国窖人将不驰于保守懈怠、不骛于成绩自喜,斗志昂扬再出发。”
如今,泸州老窖已站上了新的历史起点。而张彪不仅是泸州老窖营销人的优秀代表,也是泸州老窖营销人的缩影。正是有着成千上万营销人的拼搏,才有泸州老窖当下取得的优异市场表现。
年,在第一届全国评酒会上,泸州老窖荣获“中国名酒”称号,并在接下来的四届全国评酒会上续写荣誉,成为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒。
自那时起,中国白酒实现了从手工作坊向现代优势产业集群的巨大飞跃,以泸州老窖为代表的名酒企业所开创了名酒时代,引领中国名酒乘时代浪潮奔涌向前。在这一发展历程中,泸州老窖始终在科学研究、人才培育、产业贡献等诸多方面走在时代前沿,为中国白酒产业发展提供标杆与样本。
中国名酒70年,是泸州老窖前行的70年,积淀的70年,更是泸州老窖匠人庄严传承,不断创新的70年。
历史生生不息,时代滚滚向前。中国名酒的新时代,也是泸州老窖的新时代。
以跨入亿阵营开局告捷,有行业人士认为,如今站上历史新起点的泸州老窖,在年提出了“提质量、强文化、快突破”的发展主题,70年名酒荣耀,必将继续赋能泸州老窖品牌价值提升和企业发展,泸州老窖也将继续成为新时代酒业的领航者与攀登者。
文章来源：酒业家
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