01
茅台酒的历史
茅台历史悠久，源远流长，“茅台”在得名之前，经历过很长时间的变迁。
相传古时候，茅台未得名之前的这片土地上曾经生活着一群僰（bó）族人，他们在这里世代繁衍，传承后代。这块红色土地的旁边就是有条河，河的两岸生长了很多马桑树，所以在那个时候这里被人们称为“马桑湾”。
一次偶然的机会，他们在河岸的东面发现了一处清澈甘甜的泉水，当地人用石头砌了一个方形的井，把泉眼保护起来，供人们取水饮用，大家把这里称为“四方井”。随着时间的流逝，四方井逐渐取代了马桑湾成为了这里的地名。
上古先民敬畏茅草，因为传说茅草有灵气，象征着吉祥，能够辨吉凶、斩妖魔、惩恶扬善，所以他们在河东的土地上种植茅草，建造祭台，这种“茅草祭台”就是这个部族人圣地，更是这些纯朴先民的精神寄托和心灵图腾，神圣不可侵犯。久而久之，人们就把这个地方叫做“茅台”，这就是今天茅台镇的来历。
茅台后来也被称为“半边桥”和“云鼓镇”。相传在明代的时候，皇帝在茅台的河边建了一座宫殿名为万寿宫，在万寿宫的外面，特地命人建造了一座桥，这座桥名为“半边桥”，规模宏伟，直通万寿宫。附近的百姓每年都要去万寿宫烧香祈福，而半边桥是去万寿宫的必经之路。久而久之，人们也把这个地方称为半边桥。
考古团队在茅台镇发掘出东汉时期的铜鼓，经考古研究证明，鼓在僰族人生活中扮演着重要角色，既是乐器又是大型祭祀中的礼器，鼓在当时是权力和地位的象征，所以当地也被称为“云鼓镇”。
清朝乾隆年间，人们开凿了赤水河，从此茅台成为了重要的交通口岸。有语云：蜀盐走贵州，秦商聚茅台，家唯储酒卖，船只载盐多。
伴随着食盐业运输的不断繁荣，酿酒业也开始逐渐兴盛，还有木材业、中药材业等众多产业的相继昌盛，吸引各大商人广聚于此，茅台成为了黔北四大商贩云集的古镇之一，因此当时的人们称之为“益商镇"，简称“益镇”。
不管它的名称如何变化，人们始终习惯了称其为茅台，很难改正过来，于是“茅台”一词沿用至今。
02茅台酒出现的天时地利人和
气温风雨，成就天时茅台镇享有极其特殊的气候条件和优越的地理环境。
茅台镇位于贵州省高原地区的一片低洼盆地中，这里最高海拔只有米左右，没有强大的气流影响。夏天的时候，气温可达5-40摄氏度而且最长可持续六个月。闷热，潮湿的气候非常适宜微生物的繁衍，为酿造优质白酒提供了有利的自然条件。
这种特殊的物候环境，对于酿酒中的发酵、蒸煮等都非常有利，同时也非常利于微生物的集聚和大量繁衍，而这些微生物正是导致茅台酒特殊香味和口感的主要原因之一。
茅台镇得天独厚的气候条件，可谓天时，这是茅台成为佳酿的先决条件。
地理环境，营造地利茅台镇邻近赤水河，周围青山绿水，环境优异。这里的水质硬度很低，清澈甘甜，富含大量的人体必需的矿物质和微量元素。两座大山形成对峙，地处峡谷地带，土壤呈现紫红色，土壤是中度偏酸性土质，非常适宜白酒的酿造。
所以茅台镇的酒只能在茅台镇才可以酿造出来，离开茅台镇，就无法酿造出正宗茅台味的白酒。
正所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。
政策扶持，贵在人和新中国建立之初，百废待兴。为繁荣经济，国家轻工业部牵头举办了5次全国评酒大会。此后的几十年间，各酒厂各品牌如雨后春笋般空前繁荣，而茅台作为5次上榜的品牌，也深受广大人民的喜爱，慢慢成为了名副其实的“国酒”。
0茅台酒的酿造工艺流程
茅台酒的酿造工艺精妙绝伦，作为酱香型白酒的扛鼎者，独特的技术传承、科学合理的工艺流程、当地优质的环境气候以及精选本地特产的原料，形成了茅台酒独特的文化内涵。
茅台酒的酿造工艺可以概括为：三高三长，季节性生产。
三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒高温制曲茅台酒的酒曲通常是在6摄氏度的高温下发酵而成的，这个温度要比其它所有白酒发酵温度高上大概十摄氏度左右。在整个酒曲的发酵过程中形成了不仅耐高温还能产生大量香味的微生物系统，在酒曲的制作过程中也成功地避开了不利因素的影响，使酒质得到飞跃性提升。
高温堆积发酵高温堆积发酵开创了中国白酒开放式发酵的先河，是其他白酒工艺所无法企及的。
高温堆积发酵的作用，一是利用微生物的活动将原料转化为酒酒精，二是将蛋白质酶解为氨基酸等多种营养物质，三是各种微量元素通过反应生成复杂香味，这是茅台酒香味聚集的一个重要原因。它是在5摄氏度的高温环境下堆积发酵形成的，可以产生独特的芳香气味。
高温蒸馏高温蒸馏技术是一种固液分离的方法。茅台酒的蒸馏方式和其他的白酒不同，茅台酒一般是在40摄氏度以上实行蒸馏的，相对于其他的白酒提高大概15摄氏度左右。这样做的主要目的是分离出茅台酒发酵所产生的有效物质，同时可以去除发酵过程中产生的副产物和那些沸点较低的不利物质，使得茅台酒喝起来不上头，不口干。
三长：生产周期长；储曲时间长，窖龄时间长生产周期长茅台基酒的生产周期一般长达一年。整个过程可以分下沙和造沙两个过程，烤酒的时候一共有七轮，总的可以概括为两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，一共经历了春、夏、秋、冬四季也就是一年时间，这也是茅台无法快速提升产量的原因之一，也是茅台酒成本高的主要因素。
储曲时间长酒曲的用量也非常大，经过充分发酵的酒曲能让酒的口感呈现更加独特、醇厚的质感。茅台酒的酒曲制作时间达40天以上，贮存时间一般是六个月左右，而其它的白酒却只有两三个月，这个步骤对于茅台酒的质量提升起到了至关重要的作用。
窖龄时间长茅台酒的基酒窖龄至少是在三年以上，大部分达到5年。长时间的储存可以有效地减少有害物质，使得茅台酒整体显现甘甜醇厚且味道优美，再加上茅台酒中富含多种高沸点物质，在口感上和酒质上是其它白酒不能比拟的。
04茅台为什么不能被复制
茅台酒是我国大曲酱香型白酒的代表，受到广大人民群众的喜爱，在高端商务酒、礼品酒等方面具有很强大的市场号召力。它以独特的酱香突出，清幽细腻，醇厚饱满的酒体，持久留香等特点享誉世界，是白酒当中的至臻上品。
独特的地理环境二十世纪六七十年代，国家组织力量做了一次易地茅台的实验，诞生了一个新的酱香白酒品牌：珍酒。
他们利用茅台酒独特的酿造工艺，以及茅台酒酿造时所采用的原料和窖泥，还专门邀请专业的技术人员开展异地生产模式，但结果却不尽如人意。珍酒虽然最后也通过了验收，一直到现在都是非常不错的酱香型白酒的品牌，但与茅台相比还是差距不小。这充分证明了茅台酒的生产与产地有着直接的关系，茅台酒是无法做到被复制的，至少不能完全复制。
独一无二的红缨高粱生产茅台酒所使用的原料，是当地有名的红缨糯高粱。这种高粱与东北等一些地区所种植的高粱不一样，红缨高粱的特点是籽粒饱满、分布均匀、籽粒虽然小但却有着很厚的皮，其中的淀粉含量大都在百分之八十以上，这种高粱的横截面呈玻璃的形状，非常有利于生产茅台酒时的工艺烘焙，使得茅台酒中的营养恰好达到合理的浮动区间。
在发酵的过程中，这种高粱还可以形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等一些弱酸性物质，这些物质的产生使得茅台酒拥有极其独特的风味。
另外茅台中有很多独特的芳香化合物和多酚类物质都得益于这种高粱，这些有机物的存在使茅台酒具有优雅细腻、酒体饱满醇厚、回味悠长的独特风格。特别值得一提的是，茅台中的这些多酚类物质，适量食用可治愈糖尿病、感冒等疾病，且对人体的肝不会造成影响。
复杂的酿造工艺茅台酒的季节性生产是指茅台酒生产过程的强烈季节性。茅台酒生产要求从每年的农历九月重阳节开始进行，这与其他酒类可以随时生产的特点完全不同。
首先，9月份重阳节时期也恰好是高粱的收获季节；其次是这个时节当地的气候温度比较适宜，可以避开高温的天气，便于人工控制发酵的过程，从而培养良好的微生物系统，进行选择性地利用这些微生物；最后重阳节作为中国的传统节日，象征着永恒，也在一定的程度上体现了中华民族的传统文化。
05
如何避免买到假茅台酒
由于茅台的稀缺性和超高保值甚至升值能力，市场上难免会有不法商贩通过各种手段谋取不法利益，对于我们老百姓来说如何辨认并购买到货真价实的茅台呢？
很多文章也会写各种辨别造假的手段，但我觉得意义并不是很大。因为我们都是普通消费者，谁也不会天天研究，更没有专业的辨识度。做到下面几点，基本不会买到假货：
从正规的商场或超市购买，包括线上线下，如果条件允许，也可以直接从厂家购买；
手机真伪验证，这是茅台推出的先进验证方式。只要你的手机有NFC功能，扫描一下就能知道真假。
认准“贵州茅台酒”的商标；
以上第一条是最关键的，其它的像什么看飞天的图案，哪一块与哪一块相连，哪个字与哪个字的高低位置等，那些太专业，不同年份也不一样，如果不是专业人士，说了也没有什么意义。毕竟造假的都是专业人士，糊弄普通老百姓还是不难的。
像什么京东、淘宝等官方的旗舰店或自营店，在质量上都是可以放心购买的。其它的渠道还是要慎重！！！
06总结
从酒品上来说的话，主要可以把茅台排序为年份酒＞陈酿酒＞小批量勾兑茅台酒≈珍品茅台酒＞普茅。
从价格上来说的话，主要可以把茅台分为陈酿酒（单瓶的价格大概是在-元以上不等）＞小批量勾兑茅台酒（单瓶价格大概是在-元左右不等）＞年份酒（单瓶的价格在元到元左右不等）＞珍品茅台酒（单瓶价格大概是在元左右）＞普茅（单瓶的价格大概是在-元左右）
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