《谈黔说酒》
第五期
一杯酒的贵州（三）续集.....
Part.01贵州董酒，在华夏老八台甫酒中，
最具模范酿造工艺差别化特征之一。
据悉，在华夏白酒12种香型中，惟独董酒含有中药成份。
贵州董酒“国密工艺”传承“百草入曲”的酿造道理，采取多味生善于云贵高原的中草药（诸如虫草、波扣、广香、杜仲等珍贵药材），通过严峻挑采取其本草精髓通过研碎后拌入稻米或小麦，再由人为踩曲。
小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，采取双醅串香工艺再分级陈酿。
贵州董酒做为国内出酒周期最长的白酒之一，占有临盆工艺和配方双国密殊荣，贵州董酒曾于年被国度轻产业部将其工艺、配方两项列为科学手艺隐瞒项目，列为“机要”级。
年、年，国度科技部、国度隐瞒局又重申这一项目为"国度机要"，明白其隐瞒刻日为持久，严禁对外宣扬。
Part.02贵州董酒“百草入曲”的酿造道理，
成效其特有的衰弱保健成果。
年，江南大学酿造微生物与运用酶学测验室与食物科学与手艺国度重心测验室结合研讨宣布的一份汇报明白指出，白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量特别充盈，此中的一部份生物活性成份（成果成份或衰弱成份）可以缓和酒精摧毁、充足显示人体防备成果、调治生理节拍，警备疾病和增进病愈。
“萜烯类化合物是我国白酒研讨中新发觉的一类化合物，这类化合物具备抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性成果，而中药材中含有洪量的萜烯类化合物。
研讨指出，董酒制品酒中的萜烯类物资总量居华夏白酒之首，而葡萄酒的萜烯类物资含量远低于董酒。”
贵州董酒“百草入曲”的酿造道理，既是贵州地舆的成效，又是贵州生态文化的造化。
华夏白酒最焦点的悬念就在于“吸天下之精髓，集日月之灵气，纳保守之鬼斧，释汗青之陈香”。
“贵州董酒”的“百草入曲”，“草”之根底是关键，它出自贵州高原生态处境中，天然成长，浑然天成。伶俐的古代贵州酿酒工匠马上取材，制成曲药，并归纳出一套完好的“董酒密级”，于今仍旧内传秘酿。
“董酒”的品牌差别化就在于地舆和生态。
“董酒”的衰弱因子是大天然的赏赐和生态系统的进贡。
将这类差别化品牌基因，停止最大化商场流传和花费训诲，造成一种品牌宗教信心，是董酒的营销职责，更是董酒品牌复兴的根底。
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