最近我去参观了一位大家的酒柜收藏，让我对于酒水有了更深刻的理解。
这位老师的酒柜里面有茅台、五粮液、泸州老窖这样的四大、八大，名酒，但是也有很多“奇怪”的酒瓶子，像是80年代的玻汾、老的泸州特曲，甚至还有很多我都没见过也没听过的牌子和酒水。
最让我惊叹的是，我问他每一款酒，老师都能清楚的说出来这酒的来历，这酒的故事。有些酒是孤品，所以老师自己也没喝过，他舍不得。
但是，这也让我意识到了，中国的白酒、或是酒类的收藏，真的不应该拘泥于“价值”或者说是“价格”，而是应该要理解到他背后所承载的文化和历史。
现在的白酒之所以在年轻人中间不受欢迎，一个核心的原因就是白酒文化的缺失，说起白酒，联想到的不是文化历史，而是酒桌陋习，这如何能让人喜欢呢？
中国白酒地理的划分同一种香型，扎堆出现，这是中国白酒地理的一大特点。中国的酒按照地域，可以划分成几个主要的板块：
上面表格中的是古代和当下的主要几个大的白酒产区，流传比较深远的规模酿酒区域，当然，还有一些如：陕西（凤香）、云南（小曲）、北方（麸曲、二锅头）这类我们放到后面特色酒的地方再说。
当然，我这里主要是传统工艺白酒，不包括现代“新工艺”酒（液态法酿造）。
其实很明显，山西是中国现代蒸馏酒的起源之地，明代是有钱的山西盐商将本地的工艺带往到了长江流域等地区，并按照当地的地质、气候条件做出了调整。
下面咱们就来具体看看，我国各个地方，最具有代表性的酒都有哪些？
汾河流域，清香的诞生之地“中国白酒，各种香型都起源于清香型的工艺”，这是这位收藏大家的老先生说的。所以，茅台说自己是“国酒”，汾酒不服，这是有道理的。
汾酒：元代蒸馏之法和蒸馏天锅传入中国，高度蒸馏白酒在明代开始在民间流行。他们普遍采用的清蒸清烧的工艺或是老五甄工艺制酒，而发酵则是采用的地缸。
由于山西地理位置的优越，清香型的汾酒口感味道十分干净、爽口，这解决了古时发酵酒普遍都有杂味、沉淀的问题，所以汾酒的技术成为了当时的先进技术。
汾酒的成功自然让其他地方都想要学习，第一个学习的人就是隔壁子的：陕西。
陕西酿酒历史其实历史并不比汾酒弱，当地特色的存酒容器酒海也有超过年的历史。不过，陕西模仿汾酒的工艺却失败了，因为山西汾酒用地缸发酵，但是地缸这东西实在是太贵。
所以陕西人只能退而求其次，用破损的地缸，配合挖的泥窖发酵，在延续本地特有的酒海存酒，这就造就了——凤香型，西凤酒。
西凤：都说凤香是结合了浓香和清香两种工艺，但是实际上，凤香可比浓香的历史要早的。正确的说法应该是，浓香的工艺是借鉴了西凤改地缸为泥窖的方式。
接着，明代开始，山西盐商准备南下，长江流域、北纬0度黄金酿酒带，迎来了自己的黄金时代。
长江流域——川、淮两地，浓香大本营
南下的山西盐商分成了两个队伍：①去四川、②去扬州。
并且为了发展一些副业，山西的商人便想要在江淮、四川发展自己的酿酒产业。但是同样的他们遇到了一个问题：没有大规模的地缸。
于是，山西盐商就模仿了西凤酒的模式，挖地，利用泥窖来发酵。
但是和西凤不一样的是，西凤为了减少杂味，会定期将泥窖毁了重挖。但是四川和江淮本身湿热、杂菌特别多，尤其是四川。即便是重新挖的窖池也会产生大量的“杂味”。
于是，他们便开始“与杂味共存”。
开始学着通过勾调的方式，将杂味变成一种特殊的风味，于是便有了浓香型。
长江流域——江淮浓香现在的江淮地区使用的酿酒工艺多数是采用的“老五甄”之法，这也是原本清香工艺的一种，所以江淮的浓香酒他不会很艳丽，不会腻歪，以清雅柔和为主。
代表的就是：“三沟一河”（江苏）、古井贡酒（安徽）
这个名字南方朋友应该都听说过：“三沟”指的是：高沟、双沟、汤沟；“一河”指的是：洋河。
洋河：江淮派发展的最好的一个，他水平还是很高的，喝起来不艳，但是浓郁，不会寡淡，要做到这一点也是要有点水平的，而且洋河的低度酒做的也一直很好，算是比较符合新时代人的喝酒需求。
双沟：双沟被洋河收购，是旗下一个子品牌，双沟现在的中低端其实是不错的，双沟大曲很值得一试。
高沟：高沟改名“今世缘”，他和洋河、双沟有点去呗，今世缘的酒喝起来中后段带一点芝麻香味或者说是酱香的感觉，还是挺特别的，在本地其实卖得也非常不错。
古井贡酒：
古井和其他的酒还是有些不一样的，以前的徽酒其实和江苏的柔和风格不一样，他是偏甘冽的，古井也是，只是后来为了迎合市场，才调整成了现在的味道，更加突出口感的舒适型，但是风味不会过于突出。
其实，比较有以前老徽酒风格的是安徽本地的一个酒：
迎驾贡酒：这酒甘冽、醇和，喝起来有点北方酒的风格，但是很香醇浓郁，这酒的这种口感在现在的江淮地区其实不太多见了。
长江流域——四川浓香四川浓香也是泥窖发酵，但是四川发展出了自己的原料的工艺派别。
原窖法味代表的：泸州老窖、玉蝉大曲
跑窖法味代表的：五粮液、剑南春、全兴大曲（水井坊）、丰谷酒，等
还有一个，另辟蹊径的沱牌酒（舍得）
而且四川的浓香酒，很擅长将以前认为为“杂味”的风味成分勾调成丰富的特色风味。
泸州老窖：最早的川派浓香肯定是泸州老窖，只是现在混的不如五粮液好。他位于泸州，只用四川川南地区的红缨子高粱碾碎后发酵，用的发酵方式是：原窖发酵。
只用一种粮食，他的风味丰富性要少一些，但是醇和感和连绵感是非常好的，老窖适合细细品。
玉蝉大曲和老窖的风格类似，属于口粮酒。
五粮液、剑南春、全兴大曲（水井坊）：
这几家都是多种粮食发酵酿造，粮食种类多，使用的酒曲也是添加了不一样的成分，出来的酒体口感很浓、很艳，口感的喷香感很强，这几款酒都是属于一入口都非常惊艳的类型。
酒的档次差别就在于会不会出现头重脚轻的情况，以及能不能协调好杂味。
沱牌（舍得酒）：川酒好喝的太多了，所以沱牌实在是打不出特色来，只能另辟蹊径走了另一条道路。他吧酒调整的柔和、好入口，突出老陈味，后味还有一点酱味在。
这是舍得更换赛道后调整出来的风味，你看他们家的沱牌和舍得，风格其实不太一样的。
四川的名酒可真就多到数不过来了：叙府、丰谷、文君可以说的，值得喝的特别多。
赤水河流域：酱香酱香这两年风头是特别的大，主要吹得就是酱酒的工艺复杂。其实酱酒是山西和陕西人把工艺带过去的。
但是聪明的山西人到了贵州也是“抠脑壳”。
贵州穷，发酵的地缸是肯定没有的。①贵州全是山地，而且土质不行，太碎，地下全是大石头，连泥窖都挖不了。②粮食太硬，不好发酵
最后，还是本地人想出来了：既然石头多，那就挖“石窖”呗。粮食不好发酵，那就多发酵几次呗。
于是有了，多次蒸煮、多次发酵的工艺，后来被茅台总结成为“”工艺。
茅台酒、茅台镇：
仁怀的茅台镇上的老酒厂，包括茅台，都是比较早的一派酱酒工艺了，后来被整合成了几个大厂家。这一派的酱酒风格就是醇、厚、苦。很苦。
由仁怀向其他地方延伸，也多数都是采用多次发酵的工艺，只是酒曲的制发上有些不一样。
衍生出来的：金沙、习酒、珍酒都是类似的。
川派酱香：郎酒、潭酒。其实这两家的工艺是差不多的，只是气候和水土差异，让四川的酱酒多了一些浓香的浓郁酸甜味，少了一些苦涩厚重感。
珠江流域——米酒、米香型酒——豉香型古代两广地区主要喝的到是发酵米酒，等蒸馏工艺出来后，米酒变成了现在的蒸馏白酒。
到了清代的晚期，又意外发现，肥猪肉可以让酒变得更清澈，口感更好，于是又有了豉香型白酒。这就形成了两广地区的白酒格局。
九江双蒸：这就有两百年的李四，用西江米、黄豆、饼丸、肥猪肉共同酿成。肥猪肉是广东独有的制酒方式，会产生一种奇特的豉香味道，清雅剔透，而且一点也喝不出油腻感，很有特色。
同样还有玉冰烧也是，只不过玉冰烧的原料要更加简单一些，口味更加干净。其实说白了就是把酿好的米香白酒，和肥猪肉一起浸泡在一起，一段时间即可。
豉香型起源于米香型。
而正宗的米香，就一定要说广西的桂林三花酒，这酒和上面南北两派都不一样，他的历史并不比汾酒差，只不过现在不太出名而已。
米香、豉香、这两大香型其实和南方北方的名酒已经不在一个赛道上了，不是因为名气，而是因为度数。
米香、豉香主要集中在两广、福建地区，以低度酒为主，他们的竞争对手更多的是葡萄酒、黄酒、啤酒这类。
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