新中国成立以来，白酒的国家级评比共进行了五次，年是我国举办了第一次的国家级品酒会，此次评酒会由于准备的不够充分，很多白酒都未能参赛，所以只评选出四款国家级名酒，分别是茅台、汾酒、泸州大曲、西凤酒。
由于此次白酒评比很多白酒都未能参加，所以此次评比也被认为是并不能代表中国酿酒实力的一次品酒会。
到了年，由轻工部主持开展了第二届全国评酒活动，这次评酒会也是我国唯一一次有排名先后的国家级评酒会。共评选出了八款国家级名酒。分别是五粮液、西凤、汾酒、董酒、茅台、泸州老窖、古井贡、全兴大曲。
此次评选出的八大白酒也是我们常说的老八大名酒，也是现在业内人士最认可是八个品牌。由于此次排名分先后顺序，并且此次茅台被排到第五名，引起高层的不满，专家们又进行了二次三次的评比，最后结果依旧是茅台排在第五名。
年我国开展了第三届评酒活动，由于上次评比采用了分排名的方法结果得罪了不少人，所以此次品酒会的专家学聪明了，不分名次，并且用香型来划分评比。
虽然此次用香型来划分评比，但是有两个品牌却搞了乌龙，导致错失上榜机会。
老牌名酒西凤酒因为没有把握好游戏规则，在选报香型的时候“投错了娘胎”，上报了“清香型”组，结果被淘汰。而全兴大曲酒，本应上报“浓香型”，却阴差阳错地也报成了“清香型”，以至于与名酒称号失之交臂。
在这次评酒会上，由22位评审组成的白酒评酒团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，最终评出中国八大名酒，也是我们常说的新八大名酒：茅台、汾酒、五粮液、古井贡酒、董酒、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲。
第三届国家级白酒评比在历史作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准。
到了年，我国举办了第四届国家级品酒会，此次品酒会，大家都明白如果被评为国家级名酒，那对于本省和地方的经济建设都有很大的帮助，大家都十分积极踊跃参赛。
另外，经过了三十几年的发展，我国白酒工业也上升到更高更好的发展轨迹中，在这期间，我国也诞生了许多优质白酒品牌。
那此时品酒师们也难办了，好酒这么多，名额却这么少，最后评委会决定增加国家名酒的名额。
此次评选出十三大名酒，分别是在原有十大名酒：茅台、五粮液、汾酒、洋河大曲、西凤酒、董酒、泸州老窖、古井贡酒、全兴大曲、剑南春的基础上，增加了郎酒、黄鹤楼、双沟大曲。
这也是人们常说的老十三优名酒。
到了年，我国举办了第五届也是历史上最后一届的国家级评酒会。
大家嗅到了浓重的商业气息，各大酒厂为了能够拿到国家级名酒的称号，开始动用各种关系，甚至有些酒厂为了能拿到好名次把不是自己酒厂量产的产品也拿来参赛。
此时评委会们面对这些有关系有背景有实力的企业也很难办，只好再次增设名额，增加到17大名酒。在原有的13大名酒上增加了宝丰、沱牌、宋河、武陵四个品牌。
此次评比也由于商业性过重，导致很多企业对此次评比不满，甚至发生了文君得银奖而弃赛的行为。文君第二天在人民日报刊登了《要做人民心目中的金奖产品》的文章。因此此次品酒会最后闹得不欢而散，成为我国历史上最后一次国家级评酒会。
此次评酒会评出的17大名酒和53优也一直作为我国白酒收藏领域的基本班底。
在一次又一次的评比中，名酒越评越多，来自外界的干扰越来越大、参评样品与市场流通产品差距甚远。一场原本立意客观、专业严肃的评酒会，最后变成了一场闹剧。
最后，第五次评酒大会也成为了最后一次评酒会，让它成为了酒界的一首绝唱，及时地画上了句号，也留给了我们对它的无限怀念和遐想。
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