齐鲁晚报·齐鲁壹点记者孟猛
“酒是陈的香”自古以来就一直流传。白酒没有保质期，在存放的过程中，白酒中的醇类和有机酸会发生化学反应，产生酯类物质的特殊香气。但是，现在有的白酒在过程中添加了香味剂，这类酒不易长时间保存，否则酒味会变得苦涩发腻。
在新酿出的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量低，而醛、酸的含量相对较高，因此新酒的香味一般都会偏淡，有的新酒入口还会有喉咙苦涩的刺激感。因此，新酿造出的白酒一般需要几个月甚至几年的自然窖藏陈酿过程才能去除杂味，使之散发出浓郁的酒香。
白酒长期储藏在温湿度适宜的地方，酒质会慢慢发生化学变化，其所含有的醛不断氧化为羧酸。羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化速度很慢，需要的时间很长，所以很多名酒陈化都需要几年甚至几十年的时间。
白酒易挥发、渗漏，温度太高还会外溢，那么我们在储藏白酒时，环境条件应该注意哪些呢？记者为大家整理了储藏白酒需要注意的六点，希望大家喜欢。
1.环境。环境是储藏白酒最主要的条件。瓶装白酒应选择较干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，温度控制在0℃到20℃之间;严禁烟火;注意避光，是可以在密封后埋入地下或者放在地窖中。
2.容器。使用玻璃、陶器等，以免“跑度”。
3.密封。酒精具有挥发性，所以容器封口一定要严密。拧紧瓶盖、包上塑料纸、再封蜡，以防漏酒和“跑度”。
4.忌过满。容器装酒不要太满，以免气温升高引起外溢。
5.适当搅拌。白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。由于比重不同，白酒在储存过程中一般上层酒度数偏高，下层酒度数较低。如果久存，封盖又不严密，上层酒口味就会偏淡。因此，为了酒度和口味一致，在取用前应适当搅拌，上下勾匀。
6.并不是所有白酒都是越陈越好。有的白酒储存时间过长会进去“衰老期”，失去原有的风味。特别是清香型和米香型的白酒，不要长期储存。而酱香型白酒和浓香型白酒则可以适当延长存放时间。所以白酒储存时间要适当，也并非越陈越好。
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