作者：李虓
对于四川酿酒，人们大都有两种认知，一是名酒辈出，二是浓香特色。其实，作为享有得天独厚酿酒资源的天府之国，还有一种品类优势，曾名震一时，甚至于在上世纪四川白酒之中，三分天下有其一，这就是四川清香白酒。
▲进川沿线。
为何说其是川酒的“隐形宝藏”呢？川法清香白酒有怎样的价值特点？为何能在浓香大省鼎足？本文以变迁和新生的视角，予以论述，以飨读者。
01川法清香，川酒鼎足川法清香，与山西清香不同，最大特点在于用曲。传统的川法清香，以小曲为发酵动力，并以整粒高粱为原料，得益于小曲之功，酒体更加醇香柔和、回甜纯净。因此，川法清香也是小曲白酒中的杰出代表，还是大曲白酒流行之前的第一大酒种。
▲酿酒红高粱。
上世纪60年代以前，川法清香的产量占到白酒总产量的80%以上，并由商业部统调全国各地，90年代，年产达20-30万吨（另有数据说是60万～70万吨）,占据四川白酒产量的三分之一。在年，国内酿酒权威杂质《酿酒科技》中，明确提到川法清香“是我国第三大白酒酒种，仅次于浓香和麸曲清香”。
除了体量大，川法清香的重要性还体现在国家、四川等科研机构的
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