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数读行业十年餐饮白酒业篇餐企盘子扩

封面新闻记者申梦芸

维权3·15,凝聚你我力量。封面新闻联合天眼查推出“天眼查·行业十年大数据”系列报道,聚焦全国企业,涉及与消费者密切相关的衣食住行等六大行业,通过多维度的数据剖析,透视企业背后的司法与经营风险,解读年至年这10年来的行业变化。

10年的时间,中国食品餐饮业的“盘子”不断扩大。随着巨头、资本的涌入,互联网、新技术的加持,食品餐饮行业正成为孕育中国消费者新生活方式的舞台。与此同时,目前国内食品餐饮行业的存在的问题令人担忧,历年的“”的“打假黑榜”上,不乏知名餐企上榜,食品安全、无证经营、虚假宣传等问题依然凸显。

(数据来源:天眼查专业版)

10年间餐饮企业数量突破千万家

上市公司仅81家

天眼查专业版数据显示,行业限定为“餐饮业”,显示为在业、存续、迁入、迁出状态的餐企数量达1,万家,包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务,以及其他餐饮业等。时间回溯到年,当时全国餐企数量仅88万家。10年时间,中国餐饮行业的“盘子”大了不少。

值得一提的是,10年间餐企的平均增速超30%,并在年达到峰值。

年,互联网巨头百度、阿里、美团纷纷涌入餐饮外卖行业,资本的介入使得当年餐饮外卖行业融资次数到达顶峰。

巨头和资本的涌入、竞争的加剧,加速了餐饮行业洗牌。随后两年时间里,不少中小企业因生存困难而退出。天眼查专业版数据显示,从年开始,退出市场的企业数量逐年攀升,截至年,退出市场的企业超万家(包括吊销、注销餐企)。

(数据来源:天眼查专业版)

从注册资本来看,目前市场上九成的餐企注册资本集中在0-万之间。其中,上市餐企仅81家。中国餐饮企业中,个体工商户、有限责任公司、个人独资和外商投资的比例已占到98%以上。

值得一提的是,餐饮业是受疫情影响较大的行业之一。年2月1日-3月12日,全国新增餐饮企业仅53,家,与去年同期相比下降64.9%。受疫情影响,湖北省餐饮业基本停摆,在此期间仅增加了3家餐饮企业,而去年同期则新增了3,家。

10年增长近7倍

白酒企业数量四川省位居第一

在传统餐饮行业快速更迭的同时,与餐饮息息相关的白酒行业,也同样在这10年间迎来快速增长期。

天眼查专业版数据显示,我国经营范围含“白酒”,行业限定为“酒、饮料和精制茶制造业”的在业、存续、迁入、迁出状态的白酒企业,总量已超6万家。而在年,这一数字仅为9,家。

自年以来,新增白酒企业数量迅速攀升,当年新增企业是前一年的3倍左右。年,新增企业数量超过1万家,企业增速达到近十年的最高值,超过40%。年新增企业数量则超过1.3万家。年开年至今,新增白酒企业数已超过1.1万家。

按地域分布来看,四川省是知名白酒企业聚集地,白酒企业超过1万家。其中,“五粮液”、“泸州老窖”、“郎酒”、“剑南春”、“舍得”等,均为四川知名白酒品牌。

全国范围内,白酒企业以个体工商户、有限责任公司、个人独资企业为主。大部分白酒企业注册资本在0-万之间,其中,上市白酒企业26家。

食品添加剂、虚假宣传等情况普遍存在

值得注意的是,目前我国餐饮行业的食品安全问题令人担忧。不论餐饮行业,还是白酒行业,在历年的“打假黑榜”上,都少不了它们的身影。

梳理发现,每年都会有一批企业品牌被扒下光鲜的外衣,露出不愿被消费者窥到的“秘密”。这其中,仅年的“”期间,就有西贝、外婆家、元气寿司、站点披萨等多个知名餐饮品牌门店被曝光后厨卫生状况差、原材料质量存疑等问题。而其中,食材过期几乎成为不少涉事餐饮门店的“通病”。

不仅如此,在年的晚会上,呷哺呷哺被曝光使用“假鸭血”引发舆论热议,事后该品牌发布声明,表示相关部门抽检的鸭血未检出猪源性成分。但从中可以反思的是,商家要警惕原材料的安全问题。

(数据来源:天眼查专业版)

天眼查专业版数据显示,涉及到全部餐饮企业行政处罚类型中,因“食品安全、无证经营、虚假宣传”而产生的处罚共4,条。同样,从白酒企业的行政处罚来看,因以上三点而产生的处罚约为1,条,占总数的31.7%。

作为曾经的全国十大名酒,酒鬼酒继七年的“塑化剂”事件后,年再陷“甜蜜素风波”。年12月,酒鬼酒被经销商实名举报添加甜蜜素,虽然酒鬼酒对此回应称从未购买过甜蜜素,双方各执一吃,但这次“罗生门”事件却让白酒添加甜蜜素这一行业顽疾再次进入公众视野。

根据全国及省级市场监督管理部门公布的年1月1日至年12月31日白酒质量抽检数据,五年来共检出不合格产品批次,酒精度、固形物、甜蜜素、总酸等项目成为“重灾区”,其中超两成不合格白酒添加禁用甜味剂。

食品安全涉及链条长、涉及面广,这些都需要企业的严格把控。同时,对于消费者来说,如发现违规生产经营的食品安全问题,可以向市场监管部门反映。




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