大家好，今天咱们来说一下十二大香型里的国密香型白酒董香型，又称药香型，是白酒中的特殊香型，记得在小时候，家里面来客人拜年，做客拿得比较多的都是董酒，以贵州遵义董酒为代表，贵州的第二大宝（第一大宝是酱香型白酒）。
董香型得名于董酒。
董酒以其独特的生产工艺，独特的微量香味组成成份，独特的风格赢得了白酒界专家、行家的赞赏。自年恢复生产以来，产品深受广大消费者喜爱，影响日益扩大，贵州、四川、江西、山东、湖北、云南、河南、黑龙江等省份，逐渐出现一些类似董酒风格的生产厂家。
年，董酒厂与贵州省轻工业科研所合作进行了两期董酒香型研究探讨工作；年9月，董酒其香型获国家颁布标准，成为中国酒类的一个新香型——董香型。
董酒工艺特点
其实董酒的具体工艺，除了董酒厂的内部人员，外人都不可能知道的，董酒的工艺已经列入国密，每次去参观董酒厂的时候，介绍的工作人员每每介绍到重要的地方的时候，都会说一句“这个地方是国密，咱们就不说了”所以对于董酒的详细工艺特点的话外人也不会清楚太多的。我就暂时先和大家分享一些明面上我所了解的吧。
董酒的工艺特点主要还是以高粱为主料，它是大曲和小区并用的，只不过在制曲的时候加入了上百种药草。大曲制作时加入多种中药材，其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲，至于其中的中草药有些什么，就不得而知了，毕竟是国密。小曲发酵7天，大曲香醅8个月左右。
经过复杂、长期的发酵后，药草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中，使蒸出的酒体带有一定的药香
董香型的窖池也比较特殊，要用贵州遵义本地粘性强、密度大的白泥、石灰和杨桃藤汁为主要原料制作窖泥，使窖池偏碱性。
香醅由于发酵时间长，要用拌有黄泥的稀煤密封，这样干定后不会裂缝，可以保持香醅不变质。
这是制作董香型白酒极为重要的条件，只有这样才能生成其特有的风格。
董香型的蒸馏取酒方式有两种：二次法串香：先蒸馏小曲酒醅取酒，再把蒸馏的小曲酒当锅底水串蒸香醅，从而得到成品酒。
一次法串香：把小曲酒醅置于下层，大曲香醅置于上层，一次蒸馏取酒。
董香型集合了大曲酒和小曲酒的优点，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和与回甜，还有舒适的药香和爽口的微酸。
董香型的丁酸和丁酸乙脂含量都很高，远超其它名酒3~5倍，因此香气十分“突出”。
远闻酒香诱人，近嗅骚臭扑鼻，爱的趋之若鹜，憎的弃如敝履。
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