作者：李虓
品味美酒，人们常喜欢名酒，名气越大、文化越深，越是一种经典。而名酒之中，如果加上名人背书，则极具有收藏和品味价值。若美酒之上，再承载广为知名的传奇故事，就更加令人津津乐道了。当然，名酒、名人加名事，这种酒品自然是相当的稀缺。
今天要和大家评论这款产品，正是这样的美酒，汾酒厂在今年品质节点左右，推出的这款“致敬酒界泰斗”，特别纪念酒业泰斗秦含章先生，为汾酒和行业做出的突出贡献，而其酒体的打造，也与常规汾酒有所区别，为各位饮者带来了一场风味的时光之旅，值得推荐。
▲“汾酒·致敬酒界泰斗”。（拍摄/李虓）
01酝酿六十载，一场转折中国酒业的试点说到汾酒和秦含章先生的关联，不得不提到一场堪称为“行业转折点”的大型实验——“汾酒试点”。上世纪五十年代，国家制定了12年长远科学技术发展规划，并指示采取恢复、巩固、提高的方针，保证名酒的质量，发扬我国的民族遗产，山西杏花村汾酒列入其中。在这样的政策背景下，轻工业部决定以汾酒为开端，派专家团队对汾酒工艺进行科学改进，汾酒厂对此提出“委派当时轻工业部发酵研究所所长秦含章先生带队”的请求，汾酒试点由此开始。
▲秦含章先生在汾酒驻厂研究。（图片/网络）
从年预备开启，到年正式结束，三年的汾酒试点，秦含章先生共开展了多个项目的研究，进行了多次试验，取得了2万多个试验数据，从汾酒的酿造工艺学、酿造用微生物实验法、品质尝评法、酿造化学分析、试点业务理论学习等诸多方面进行了研究，最终形成了85万字的汾酒技术资料，让汾酒香味与质量精益求精。
▲年，秦含章先生在国家质量技术监督局“汾酒竹叶青酒产品质量国家监督专项抽查结果新闻发布会”上讲话
而这场汾酒试点，为何对酒业具有转折点的意义呢？因为在此之前，酿酒还是一个颇具神秘色彩的产业，技艺传承停留在口传心授的层面，很多工艺操作，老师傅为何这么做？原理在哪里？很难讲清楚。
这归因于中国白酒“开放式”的特殊生产方式，相比于西方蒸馏酒和酿造酒的使用纯种微生物进行发酵，白酒要采用酒曲，这是一种混合了多种微生物的群落载体，各种微生物相互影响，形成了十分复杂的代谢途径，产生了成千上万种香气、香味物质。
▲汾酒车间。（拍摄/李虓）
所以，对于酿酒实则不易控制，有时酿的好、有时酿的差，尤其在早些时候，酿酒人甚至会把这种现象归结为“天命”，比如，大家看到莫言小说《红高粱》的作品中，就有在酿酒前祭拜酒神的片段。
而汾酒试点的开创性在于，秦含章先生和当时技术人员使用当代科学技术，将汾酒历代的传统操作经验科学化、完善化，形成了一套汾酒生产的标准体系，揭开了汾酒质量之谜，找到了汾酒主体呈香物质乙酸乙酯，使汾酒的生产技术在当时达到领先水平，开启了酿酒科学化的先河。
02重现老味道，一种鉴证汾酒传奇的风格从年到今年年，汾酒试点正过去60载，而“甲子”对于中国文化而言具有格外的意义，经过六十载的酝酿，汾酒推出这一款“致敬酒界泰斗”，足见汾酒的致敬之情。
那么，回归到这款产品，我们来看有什么独特之处？
如果从外观来看，这款产品其实采用的是青花汾酒20年的包装，但所不同的是，包装上有两处地方突显了秦含章先生的印记，一个是正面采用烫金的工艺印刷了秦含章先生的头像和“致敬酒业泰斗”的字样。另外，在外盒的侧面也印刷了“致敬酒业泰斗”的标签。这让这款酒收藏和品味价值更加明确。
▲外盒正面的“致敬酒界泰斗”标识。（拍摄/李虓）
而从酒体上来说，这款酒并不是常规市面上的汾酒风味，而是汾酒根据当时的风味特调了一款酒体。笔者经过询问了解到，这款酒体近似还原了汾酒试点后的老味道，是当时秦老首肯后的汾酒风味。
▲外盒侧面的“致敬酒界泰斗”标识。（拍摄/李虓）
而这种风味还贯穿了一个小故事。时间回溯到年，第三届全国人民代表大会召开，当时秦含章和邓颖超被分到同一组，秦含章请邓大姐转告周总理：“如果总理一定要喝酒的话，酒喝点杏花村汾酒吧，因为汾酒纯正、干净”。而秦含章先生外孙毛永昇先生表示，这款酒的酒体风格，就近似当时汾酒的老味道。
如果仔细品鉴能够发现，这款酒在汾酒清香纯正的基础上，会更加带有陈香，而且复合花果香会相对更加丰富一些，十分明显，汾酒厂应该采用了老一批原酒进行酒体设计，以实现风味的复刻。
▲“致敬酒界泰斗”，老汾酒味道。（拍摄/李虓）
所以，内外综合来看，也能够看出汾酒的“心意”。外盒以经典的汾酒20为承载，代表“用经典致敬经典”；而内酒体却经过特殊的设计，回溯秦老首肯的老味道和高品质，内外结合，含章可贞，本就是一种对秦老的致敬。
从消费的角度来说，这款酒也是一种适合入手的稀缺性产品，外在的青花汾20的包装，确保了它的流通价值，而特殊的“致敬酒业泰斗”的标识，又增加了他的收藏价值，与此同时，酒体的特调，又增加了它的品味价值。所以，对于喜欢品味汾酒、喜欢收藏美酒的人而言，不失为一种高价值的选品。
作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品行业评论作家、策划人，《酒食评论》自媒体矩阵、李虓策划咨询创办人。
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