蒸馏酒是一种酒精浓度高于原发酵物的酒精饮品，我们常见的威士忌、白兰地、朗姆酒和我国的白酒都是蒸馏酒，大部分都是度数较高的烈性酒。
生产过程中，原料经酒曲发酵，谷物中的淀粉转化为糖，再转化为酒，最后经蒸酒设备蒸馏冷却，最终得到的透明色的液体即为“酒”。
可以使用各种水果和水稻、玉米、高粱、糯米、小麦等谷类作物，以及蜂蜜、甘蔗、甜菜、马铃薯等含淀粉或糖的农产品为原料。
酒精是由糖或淀粉发酵产生的，利用酒精和水沸点不同的原理，酒精的沸点是78.5度，水的沸点是度，将发酵液加热到二者沸点之间，就可以产生蒸馏酒。
蒸馏酒的特点：
蒸馏酒由于杂质含量低，酒精含量高，可以在常温下长期保存，一般可以保存5-10年。即使打开使用后，也能保存一年以上而不变质。因此，在酒吧里，烈酒可以散买、调酒甚至频繁打开，而不用考虑它们是否会迅速变质。
蒸馏酒的酒精度在40度以上，最高可达68度。根据国外很多国家的法律和税收规定，尤其是工业化国家，所有酒精含量超过43％的葡萄酒都要被征收两次税。所以世界上很多名酒的酒精含量只有40左右。然而，我国的名酒酒精度在55到65度之间。
蒸馏酒的起源。
世界上最早的蒸馏酒，是在公元前由苏格兰和爱尔兰居民凯尔特人发明的。古代的凯尔特人用陶器进行蒸馏，酿造酒精含量高的烈性酒，这也是威士忌的起源，凯尔特语中威士忌具有“生命之水”含义。
公元43年，罗马军队征服了英国，也带来了金属制造技术，改进了凯尔特人的传统蒸馏方法。提高了蒸酒设备的密封性能，减少了蒸馏时酒精的泄露，提高了蒸馏率，大大提高了威士忌的产量。到了公元10世纪，蒸馏的酿造工艺基本掌握。
我国蒸馏酒的起源。
已知在我国最早的酿酒技术诞生于公元前多年前，到公元10世纪才掌握了蒸馏技术，开始酿造白酒。中国白酒发展至今，人们从使用古代的蒸馏器发展到今天的工业蒸酒设备，多样化的品种也从以前单一的纯粮酿造品种不断延伸。
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