蒸馏酒是把发酵过的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
蒸馏酒一般可分为七大类：一是以粮谷为原料的中国白酒；二是以葡萄或其它水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其它蒸馏酒。
其中，法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌和中国的贵州茅台酒称为世界三大蒸馏名酒。今天我就简单介绍一下这三大世界蒸馏名酒。
一、法国科涅克白兰地
白兰地是英文“Brandy”的音译，它以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。其中，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地。以其它水果原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。
白兰地白兰地的外观澄清透明、晶亮，色泽金黄色至赤金黄色，具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香，幽雅浓郁，口味醇和、甘冽、沁润细腻、丰满、绵延。一般酒精度为38～44%(v/v)，总酸≤0.6g/L，总酯0.4～2.5g/L。
目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克白兰地（COGNAC）。科涅克白兰地产于法国波尔多北部的科涅克镇，法国政府规定只有在科涅克镇周围被划定的.5平方公里土地上产的并达到标准的葡萄所生产的蒸馏酒才能称为科涅克白兰地。
科涅克是法国夏朗德省的一座古镇，位于法国西南部大西洋之滨，这里有大片的葡萄园，大大小小生产科涅克白兰地的工厂，当地常年贮藏的白兰地多达10亿瓶。
二、英国苏格兰威士忌
威士忌是英文“Whisky”的音译，它以谷物为原料，经发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。由于威士忌蒸馏前的发酵工艺与啤酒极为相似，所以也被称为不加酒花的啤酒蒸馏酒。
威士忌威士忌主要产于英语系的国家，按其产地分为4类：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国波本威士忌。这4大类威士忌各具特色，品种繁多，风味不一，其中苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌是指在苏格兰伊果士地区用大麦芽生产的威士忌，伊果士是苏格兰的一个地区，面积约8万平方公里。
苏格兰威士忌外观与色泽清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀，浅金黄色至深金黄色；具有苏格兰威士忌的典型香气，酒体丰满醇和、甘爽，回味中具有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味。一般酒精度为38～44%(v/v)，总酸≤0.3g/L，总酯0.2～2.0g/L。
苏格兰威士忌有几千个品种，按原料和酿造方法不同可分为3大类：麦芽威士忌，谷物威士忌，混合威士忌。麦芽威士忌具有香味特色，谷物威士忌的酒味较淡，混合威士忌是用纯麦芽和谷物威上忌勾兑而成的。
所有调和后的威士忌都要注回橡木桶内贮存，才能成为真正的威士忌。酒在橡木桶中最少陈酿3年，时间越长越好，以15～20年者为最佳。超过20年易产生木头味，质量反而下降，市场上常见苏格兰威士忌为8年或12年。
三、中国贵州茅台酒
中国贵州茅台酒是以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。它为中国国家地理标志产品，是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有多年的历史。茅台酒主要有3类：普通茅台酒、陈年茅台酒以及在普通茅台酒或陈年茅台酒基础上做的各类小批量的品种。
茅台酒茅台酒历时一年，经两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，然后贮存，精心勾兑而成。该酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。常见的酒精度为53%(v/v)和43%(v/v),总酸≤1.5～3.0g/L，总酯≥2.5g/L。
生产茅台酒的一个重要条件是茅台镇独特的地理环境。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
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