淮安，是一座美食飘香的城市，是吃货们的美食天堂，是中国传统四大菜系“淮扬菜”的主要发源地之一。
“无酒不成席”，淮安，还是一座全民皆酒的城市，是远近闻名的酒乡，酒史源远流长，在古代曾有多种美酒名扬天下，也曾是酒曲重要产地。
一、淮安苦蒿酒
宋伯仁《酒小史》宋伯仁，宋末元初人，其所著的《酒小史》，列举了一百多种历朝历代的名酒，其中就有淮安苦蒿酒。
明·王世贞《弇州山人四部稿》明朝著名文史学家王世贞，写有《酒品前后二十绝》组诗，每首诗前有序，简要地介绍了明朝二十种名酒的产地及其特点，其中亦有淮安苦蒿酒。
《酒品前后二十绝》之十四
序：淮安酒，有一种差佳，曰苦蒿，味近苦而冽，世人往往重甘，良可笑也。
漕河两岸碧栏杆，泻出春缸琥珀寒。
任道侬家胜崖蜜，争如橄榄有回甘。
王世贞认为，淮安苦蒿酒虽苦，但苦后回甘，格外的甜。
康熙《淮安府志》淮安苦蒿酒，采用高粱等原材料酿制而成，宣统《续纂山阳县志》记载，淮安苦蒿酒、珍珠酒等“实则秫（高粱）酒、曲酒而已”。
康熙《淮安府志》记载：“酒。苦蒿最美。”
顾起元《客座贅语》卷九，《酒三则》明朝顾起元记载，他本人虽不善饮，但见酒就高兴，见到好酒则大喜，他列举了生平所尝的24种“多色味冠绝者”的美酒，产自淮安的，有两种：苦蒿酒、豆酒。
二、淮安绿豆酒
上文提到的豆酒，指的即淮安绿豆酒，是一种名酒。
北宋·田锡《曲本草》（载明·陶宗仪《说郛》卷九十四）记载，“淮安绿豆酒，曲有绿豆，乃解毒良物，固佳。”
《曲本草》北宋，淮安时称楚州，另《曲本草》的作者不一定是北宋时的田锡，因此这段描述是否记载宋时情况，尚无法得知。但是，在明朝，淮安绿豆酒则闻名天下。
明万历间，夷白堂刊本《食物本草》明·顾清在《傍秋亭杂记》中提到几种名酒：“天下之酒，自内发外。若山东之秋露白、淮安之绿豆......皆有名”。
明代卢和、汪颖撰《食物本草》亦记载了一些名酒，淮安绿豆酒位列其中。
淮安绿豆酒不知何故消失，乾隆《山阳县志》云：“而《宋史》称淮安绿豆酒，今无酿者。”
三、楚州清淮酒
北宋至和三年（），被誉为宋诗“开山祖师”的梅尧臣，在宣城居丧时，写有《依韵和正仲寄酒因戏之》，记载了当时的名酒清淮酒：
上字黄封谁可识，偷传王氏法应真。
清淮始变醅犹薄，句水新来味更醇。
欲拟比酥酥少色，曾持劝客客何人。
红梅虽是吾家物，老去无心一醉春。
诗人自注：清淮酒本王九传法于山阳。
北宋楚州，治所在山阳（今淮安区）。北宋官酿之酒，因用黄罗帕或黄纸封口，故名“黄封”。官酿之酒“偷传王氏法”的清淮酒，可见，当时楚州清淮酒的名气和酒质。
梅尧臣《宛陵集》另外，宋朝楚州酿酒后剩余的残渣（楚糟），还是腌制淮安特产名鱼-淮白鱼的绝佳材料。
苏轼《赠莘老七绝》诗云：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。”
梅尧臣《杨公懿得颍人惠糟粕分饷并遗杨叔恬》诗云：“头尾接清淮，淮鱼日登网。吴莼芼羹美，楚糟增味爽。”
四、盱眙玻璃泉酒
玻璃泉，是盱眙第一山（古称南山、淮山）的著名景点，因泉水澄澈如玻璃而得名。玻璃泉水甘冽，除了煮茶，还是文人酿酒之选。
北宋楚州山阳人、苏门四学士之一的张耒《大雪中李提举惠玻璃泉两榼二首》诗云：
南山春雪冻云凝，暗火青灯急霰声。
栗烈残年新庆雪，玻璃美酒旧知名。
南宋诗人曾几《食淮白鱼二首》诗云：
十年不踏盱眙路，想见长淮属玉飞。
安得玻璃泉上酒，藉糟空有白鱼肥。
五、淮安酒曲
酒曲，是我国酿酒的精华所在，可谓是中国酒的灵魂，而且酒曲的种类决定了酒的香味，即“曲定酒香”。
历史上，淮安既是造酒重地，又盛产酒曲。万历《淮安府志》记载，明正德（年）以前，淮安造酒曲户有百余家，“多至殷富”。
明·宋应星《天工开物》明朝时，北方地区所用的酒曲，主要来源于淮安。
明·宋应星所著《天工开物·曲糵》记载，河北、山东一带酿造黄酒用的酒曲，多是在淮安造好后用车船运去的。南方酿造红色酒所用的酒曲，跟淮安造的相同，统称大曲。但淮安的酒曲是打成砖块状，而南方的酒曲则是做成饼团。
明·丘濬《大学衍义补》明孝宗朝文渊阁大学士丘濬在《大学衍义补》写到：“今天下造曲之处，惟淮安一府靡（浪费）麦为多”，每年耗费百万石（十升为一斗,十斗为一石），且淮安“居两京之间，当南北之冲，纲运之上下必经于此”，商人往来将淮安酒曲运至四方，“不可胜计”。丘濬，以酒曲废粮，曾建言禁酒。
《大明世宗肃皇帝实录》记载，嘉靖元年（年）三月，因为户部建言造酒浪费五谷，导致米价太贵，朝廷“禁京师民造酒、淮安民造曲”。
可见，当时淮安酒曲业的发达！
乾隆《淮安府志》卷之二十四《物产》然而，严重打击淮安造酒业的，并不是朝廷禁令，而是贪官污吏。乾隆《淮安府志》记载，明正德前淮安人因酒致富，后来官吏对酒户千方百计地勒索、征税，导致他们“贫至刺骨”，“酿法几绝”，后来知府陈文烛（年-年任淮安知府）特免其税，酒业才稍稍恢复。
六、淮酒
万历《淮安府志》卷四（天一阁藏明代方万历《淮安府志》云：“又，淮酒乃天下之名品也”。此淮酒，应是指淮安府所产酒的统称。
明·归有光《淮阴舟中晚坐写怀二十四韵》诗云：
淮酒市醽醁，
楚音杂琵琶。
明末清初·毛奇龄《淮寓谢友人各馈淮酒》诗云：
终岁无家难去楚，
一朝有酒竟如淮。
淮安，一座酿酒业悠久的城市！
美酒飘香，醉美淮安！
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