陕西西凤酒，历史悠久。据考证西凤酒起源于多年前的仰韶文化时期，形成于多年前的殷商晚期，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代。“一滴西凤酒，半部华夏史”，西凤酒历经每个朝代相传至今，使西凤酒拥有了三千年无断代传承的发展史，更积淀了厚重的文化底蕴，是一种口感很好的酒，快让我们一起来聊聊！
1、一杯西凤酒端在手，如风乍起
一杯西凤端在手，初闻时“溢香”、“闻香”入鼻，清雅诱人，如风乍起，吹皱心波，缓缓悠悠。饮后“口香”、“留香”俱增，渐渐达到感受之高峰，在口中流连忘返，经久不散，如同钱塘潮涌，又如黄河过峡，雄雄然，浩浩然，时而慷慨激昂，时而悲愤凄惶，时而风拂灞柳，时而浪拍断崖。随后，口内香味渐渐散去，回味却从心头缓缓升起，令人心旷神怡，趣味无穷。
2、西凤白酒，带你体会一次不一样口感
（1）、视觉上
与一般的浓香型一样，在外观上，西凤白酒的色泽和外观状况呈无色或微黄，无悬浮物、沉淀物，挂杯性好。酒液晶莹剔透或呈琥珀色，令人赏心悦目。它具有水之形，火之性。它清纯，看似清亮无一物，实则更为浓烈。在如水的外形下，隐藏着一个火热的琼浆王朝。
（2）、听觉上
说到这一点，想必大家也很不理解，喝酒还要听？其实只要靠近嘴唇，便可以听到酒在杯中的丝丝轻响，所谓听，一是听辨酒的新、陈。由于酒液分子团变化，使得酒的表面张力不同。用手在酒坛中搅动，新酒声音清脆些，陈酒稠滞，表面张力较新酒大，声音稍闷一些。二是聆听悦耳的碰杯声。它象征着友谊、团结、尊重等美好情感，是交际的纽带。
（3）、嗅觉上
从一瓶西凤酒我们能体会到揭盖而来的飘香，斟酒满杯的溢香，饮酒入口的醇香，落口的回香，饮后杯中的留香，它们芬芳馥郁，是酒体设计之功。而鼻后嗅觉则让我们感受到西凤酒无穷的回味。
（4）、味觉上
味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到滋味。
优质成品西凤酒主要从酒的醇和、绵甜、圆润、谐调、爽净上去体现产品自然的幽雅、舒适、健康特质。这是勾调后各种香和味达到综合平衡的结果。
（5）、触觉上
西凤酒，略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。
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（1）、精酿陈酿
曲是酒之骨。西凤酒采用高粱制酒，大麦、小麦和豌豆制曲，经中高温发酵制成，大麦、小麦富含的淀粉和蛋白质为微生物的生长提供了充足的营养物质，而豌豆中的香兰素和香兰酸则赋予西凤酒特殊的香气，也为西凤酒特风格的形成奠定了基础。
西凤酒所用辅料为稻壳，投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟，辅料用量控制在低水平，即投料量的15%以下。
（2）、水质甘冽
水是酒之血。西凤酒产地柳林镇地处群山环抱之中，方圆20公里内无其他工矿企业，毫无污染。西凤酒酿造所用地下水，水质甘美，是矿化度很高的偏硅酸、锶型天然饮用矿泉水。
（3）、自然发酵
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，年9月立窖，第二年7月挑窖。全生产过程分为立(立窖)、破(破窖)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)6个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右;小曲量，加曲量为原粮的18%-20%;适温入池，适当的提高入池温度约在18-20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
（4）、酿造工艺
西凤酒是用土窖池发酵，窖池壁每年更新一次，去掉窖壁、窑底老窖皮，再换上新土，这样既有生长乙酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在10-20毫克/毫升)控制在浓香不露头的程度。其次，西凤酒以特的槐瓤曲、青茬曲、红心曲等作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的的菌系，有利于酯化、生香和香味物质的累积。西凤酒生产发酵期在名酒中发酵期是短的，因其发酵期短，酯含量稍低，但因入池温度偏高，促进了发酵速度，醇含量就偏高，遂形成了特有的醇酯比例关系，构成西凤酒醇厚典雅之特色，也就形成西凤酒的特风格特点。
（5）、酒海陈藏
酒是陈的香。西凤酒新酒必须经过3年以上的储存才能销售。酒海是西凤酒的传统贮存工具，它是用藤条编制而成的用于贮存白酒的大酒篓，用鸡蛋清等物质合成粘合剂，在其内面先用白棉布裹糊，然后用麻苟纸裱糊近百层，后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，干燥后就可以用于储酒。
酒海贮存的优点：①老熟快;②赋予白酒一种特殊的香味;③除杂效果明显。西凤酒经过酒海贮存产生了特的风格，白酒中的各种物质如酸、醇、醛、酯逐渐达到平衡，乙醇和水分子的紧密结合，辛辣味就会大大减少，喝起来就会感到绵甜爽口，回味悠长，这是西凤酒不同于其他名酒的一面。
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酒精度的高低，是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上，有的高达67%(v/v)，然后加水降到需要的浓度。
常见的西凤酒酒精浓度在53%(v/v)左右。科学证据，这一浓度的酒精分子和水分子缔合为紧密，是蒸馏酒中科学的酒精浓度。加之西凤酒经酒海长期贮存，缔合更为牢固。
科学实验，西凤酒随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小，且其风味更为醇香。
4、品味西凤酒，美丽中国
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有年历史。
西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍，为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡，文化积淀十分丰厚。这一带出土的年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕，仰韶文化遗址有二十多处，龙山文化遗址更多，秦公大墓的发掘轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。
根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载，远在年前这里出产的“秦酒”(即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话。唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家’’的美誉。到了明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。年，西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖，遂盛名五洲。
在年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，第二届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在强中名列第七，品牌价值为：83.23亿元，雄踞北方白酒位。
年9月16日，第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值在北京国家会议中心揭晓，西凤酒以.48亿元位居中国白酒品牌第六位。
年，9月26日，从第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动颁奖典礼上传来喜讯，陕西西凤酒集团股份有限公司“西凤酒”品牌价值达.26亿元，同比增长50.73%，位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。同时，荣获年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。西凤酒金奖30年，全国畅销产品。
年第七届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中，陕西西凤酒股份有限公司品牌价值为.49亿元，位列中国白酒第四名，陕西酒企名。年9月21日由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第七届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，陕西西凤酒股份有限公司，荣获年度华樽杯中国十大历史文化名酒；荣获年度华樽杯中国十大世界名酒；徐可强荣获年度华樽杯中国酒业十大年度人物。
5、西凤酒存放的时间越久越醇香是不是
很多饮酒者都认为酒是放的时间越久越浓香，于是购买白酒放在家里存放5、10、15、甚至20年，以求藏酒更加的醇香可口。国人自古就有“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。
要回答这个问题我们就需要了解酒的酿造过程。国内的名酒多是以高粱、小麦、豌豆为原料，将其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，经过发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。变成酒精以后还不是我们平常所见的白酒，因为这种酒里不但酒精含量很低，而且是纯净的酒精水溶液，是没有香味的，需要经过蒸馏才可以得到酒精含量较高的白酒。再在这种白酒里加上糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等辅助作料，这才是我们今天所喝的白酒。
对于白酒陕西恒丰-西凤酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。可是新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。一般好久的陈化需要的时间很长，有的名酒陕西恒丰-西凤酒的陈化往往需要几十年的时间。
一是使酒陈化必须具备一定的条件，需要长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。一是不是所有的酒都可以陈化，像啤酒、果酒就更容易酸败成醋，不适合陈化。而酒精含量50%左右的茅台酒、西凤酒、汾酒等就非常适合陈化。因为这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精不会变成醋酸。
6、凤兼复合香型白酒，主流婚宴用酒
凤香型白酒有着悠久的历史，特的工艺，鲜明的个性，是陕西白酒的主体，有国家名酒西凤酒，国家优质酒太白酒等一大批凤香型白酒企业。然而，在市场经济不断发展与深入的今天，凤香型白酒遇到了市场萎缩、经济指标下滑的困境。如何面对困难，解决好凤香型白酒的发展问题，成为陕西白酒行业必须认真对待的重要课题。
近年来，为了适应消费市场变化，陕西凤香型白酒企业以凤香型白酒为母体，结合本省地城、环境和消费习惯加以创新，将凤香型与浓香、酱香型相融合，成功开发出了具有特风格，有别于传统凤香型白酒的新的凤兼复合香型白酒。经过几年的创新和改进，生产工艺日臻成熟，受到消费者的喜爱，逐步占据了陕西白酒市场的主导地位，为陕西白酒行业摆脱困境，取得良好的经济与社会效益做出了较大贡献。观念决定思路，思路决定出路，凤香型白酒发展的出路，观念创新是关键。
在全面分析传统凤香型白酒优势与不利因素的基础上，全省提出了创新观念，与时俱进，打破传统观念的束缚，走凤兼复合香型白酒的发展道路，经过几年的探索与实践，将凤香型白酒与其它香型白酒相融合，更加丰富了它的内涵，也经受住了市场的考验，拓宽了凤型白酒的发展空间。
传统凤香型白酒工艺要点是高粱为原料、大麦豌豆中温大曲、土暗窖（为控制己酸乙酯含量，一年更换一次窖泥）、续渣混蒸混烧、14天发酵、特殊的酒海储存，一个生产周期分为立窖、破窖、顶窖、原窖、插窖、挑窖六个阶段共9个月。感官特征是：具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气，醇香秀雅，甘润挺爽。产品经酒海储存，有特殊的酒海味，加上发酵期较短，酒中香味成分与含量相对较少，酒体单调，生产降度酒、低度酒难度较大，制约了凤型白酒的质量提升空间。多年来的实践证明，传统白酒只有在保持传统工艺精华的前提下，不断进行创新与改进，才能适应现代消费需求的变化。因此，传统凤香型白酒，只有在保持传统个性的基础上，强化技术创新，才能跟上全国白酒发展的步伐。
全省白酒行业围绕产品高档化、香型复合化、酒度系列化、价位层次化的“四化”创新目标，加大了凤兼复合型白酒酿酒工艺的基础研究与技术创新力度，重点研究分析了传统凤香型白酒需要改进的工艺，汲取浓香、酱香型白酒工艺中的精华，兼融并蓄，与凤香型相融合，较好地解决了传统凤香型白酒的不足，为这类型白酒的发展奠定了基础。
总之，西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，清末开埠，西凤酒首先打向海外，年荣获巴拿马万国博览会金质奖，遂盛名世界！属于凤香型白酒的鼻祖和典型代表,口感醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净幽长，被世人称为“三绝”，誉为“酒中凤凰”。
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