黄酒，是一种中国传统的发酵酒，也是中国四大酒系之一。
源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在中国，黄酒的历史，远远比白酒长远多得多。
自我国的商周时期，酒曲式发酵法已经被发明出来，在这个时候，古人已经学会酿制黄酒，并且将黄酒分成冷饮和热饮两种方式。
到唐宋时期，黄酒的发展进入顶峰，虽然元代有蒸馏酒，但没有被重视，直到中华民国，黄酒一直是中国饮酒的首选。
白酒是蒸馏酒，从元代开始才被发明出来，其中的营养物质非常少。白酒真正的兴起，也就是民国后期，至今不过年。
中国黄酒地图:
黄酒从起源、发展、兴盛，至今千年的流传，衍生出各种品类、风格和流派，各个地区的黄酒特产数不胜数。反映民族风貌、展示地区特色，特产黄酒是地域特点、社会人文和历史演进的精华。
通过傅里叶变换红外光谱分析发现，年前（新石器时代）已有黄酒生产。
黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。
中国黄酒格局，自古以来就是：北有关陇，南有绍兴。
中国黄酒发源地，就位于陕西省西安市范围内。（浙江）绍兴黄酒，属于糯米黄酒，有绍酒之称闻名遐迩，文化传播最广，历史发展悠久，是黄酒的主要代表。
（山东）即墨老酒，“黍米必齐，曲蘖必时”，以黍米为主要原料，是北派黄酒的主要代表之一。（湖北）房县黄酒，属于糯米黄酒，以“秦陕咽喉，荆襄屏障”的特殊地理位置，有着隋唐时期钦点贡酒的历史。
（陕西）户县黄酒，拥“秦岭之水”呈“龙泉必香”的“鄠邑”味道，属于糯米黄酒，是北派黄酒的重要发源之一。
（广东）客家娘酒，“斤酒当九鸡”，是客家饮食文化中的重要组成，独特的红曲黄酒。（安徽）南丰黄酒，土法米酒加入黑糯米的继承改良，小缸酿造的徽派黄酒。
（湖南）西渡湖之酒，名有“酃酒”，“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”，“湘酒自古醇，酃水闻名久”，自西汉起始千年历史的贡酒。
（江西）九江封缸酒，“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”江西省的特产传统名酒。
（江苏）无锡惠泉酒，有“泉酒”之称，“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。”是最具代表性的苏式老酒。（福建）屏南老酒，有诗作“夜倾闽酒赤如丹”和县志记“制红曲殊佳”，是红曲黄酒酿造技艺和闽派黄酒的主要发源之一。
（甘肃）骏马岭黄酒，“敬君一杯马岭酒，南来北往几回头”，源于地区家庭作坊之间的相互竞比，形成了马岭地区的特产黄酒，以黍米为主要原料，有黄土高原特色的黄酒。
骏马岭黄酒：马岭黄酒典型代表。
（西北）关陇黄酒，就是关陇贵族黄酒，主要以黍米（糜子、大黄米）和糯米为主要原料的黄酒，营养价值非常高，口感极好，价格也比较高。大顺城黄酒，源自于大顺城的建造者----范仲淹的千古名句：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”。
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