要说当前高速发展的品牌酒，汾酒绝对有份，这几年的快速增长，让其直逼行业老三。说到汾酒，是中国的老名酒，其产自山西省汾阳市杏花村，是清香型白酒的代表。
说到汾酒，是中国最早的白酒老大，“汾老大”也是这样叫出来的。然而自“山西假酒案”后，汾酒受到波及，发展由此进入到低谷。然而这几年，汾酒拉起了再次复兴的号角，销售额年年增长，上市的高端产品层出不穷。
由于汾酒的快速发展，在圈里引发了“汾酒会不会是下一个白酒香型引领”，“白酒会不会再次回归清香时代”的讨论，由此可见其发展的火热。
不过对于大曲清香酒，不少人质疑，其难以在高端产品中形成气候，毕竟大曲清香酒历史上主做大众产品。其生产效率高，酿造成本低，酒体风味不及浓香酒和酱香酒复杂，口感不及浓香酒和酱香酒粘稠、细腻、连绵。在当前高端产品主喝浓香和酱香的大环境里，大曲清香酒很难挤入这个市场。对此我并不认同这个观点，当前的高端酒市场不是靠消费者认知创造的，而是商务局中甲方认定创造的，有社会资源的人选什么酒，这个品牌酒就会火一段时间。其实商务市场喝酒是应酬，并非品质，就像茅台酒，最开始不少人认为其苦，但并不影响其在商务市场的流通。
对于汾酒来说，挤入高端市场，更多看其后台的资源，而其大曲清香的特点，倒是形成了辨识度，一种风格不同于浓香酒和酱香酒的高端白酒，从某一方面，这更容易让消费者产生记忆，毕竟当前的高端清香产品主要是汾酒的产品。
说到汾酒的品质，从80年代中期到现在，其呈现的风格都是一样的。对于这一风格，以汾酒青花中国装为代表，其展现面粉气息、青苹果香、一丝蜜桃香、陈香的复合香。说到汾酒的陈香，是年份坛存汾酒的香气，这种香气有点像清雅芝麻香酒的特点，即高端景芝芝麻香特点，但相比景芝芝麻香，少了浓郁的焦香，多了一丝清爽之气，口感上也没有芝麻香酒的那种焦苦之感。
在酒体口感上，青花中国装展现了汾酒入口的强劲，收口的净爽。在酒体口味上，其展现出微甜、微酸、微苦、微涩的复合味道，这四种味道均有呈现且各不出头。对于这四种味道，最值得一提的是苦味，大曲清香酒的苦味多为快速发酵的醇苦之感，这种苦感重了并不舒适，而这也是中低端大曲清香酒不是偏甜，就是偏不舒适苦的原因。
高端的汾酒除了有微微的醇苦之感外，还有突出的坛存年份酒的陈苦之感，这种苦感不像醇苦那样不舒适，细品有细腻感，调入酒体能很好地增加酒体的风味层次，使之不显得过于单调。在口感上，大曲清香酒如水般轻柔，不像糯高粱酒那般粘稠，毕竟这就是粳高粱酒的特色：尾味不太长，中后段收口，收口净爽，毫不拖泥带水。
正是因为高端大曲清香酒需要有年份的优质坛存清香酒调味，这也使得高端清香酒不能快速扩产。从80年代中期汾酒确定高端清香酒的特点以来，这种风味的汾酒产量并不大。80年代琵琶汾、老白汾的品质好于同时期的波汾，主要在于其有舒适的老酒陈香。
说到老汾酒，很早就有档次分级。我手上86年琵琶汾品质明显好于89年60°波汾，89年60°波汾口感偏柔一些，酒体甜味突出一些，而86琵琶汾入口更显饱满强劲一些，面粉气息更突出一些，陈香更突出一些，酒体的甜味收敛一些。
说到老波汾，有65°、60°、55°、53°等多款产品，在这几款产品中，度数越高的酒品质越好，我品鉴过90年的55°波汾，这款酒给我的感觉并不是高端清香酒的酒体，其给我的感觉是中端大曲清香酒水平，整体水平与新的汾酒青花20旗鼓相当。因此从某一方面，不是老酒品质就好，其也要看当时灌装的酒质水平。
80年代中期以前的汾酒我品鉴过一款，是年65°的白瓷瓶汾酒，这款酒不像后来高端汾酒那般入口强劲且有突出的面粉气息和老酒陈香，其香气比较柔和，并带有突出青苹果香和蜜桃香。其虽然是65°的高度酒，但喝起来却感受不到高度酒的烈，口感甜柔为主，总体显圆润，柔和易饮。整体此酒风格完全不同于现在的汾酒，在生产酿造中酒厂更侧重红心曲的运用，毕竟红心曲更侧重后段发酵。相比之下，现在汾酒更侧重清茬曲和后火曲的发酵。
说到汾酒的酿造，是以粳高粱为原料，大麦、豌豆制大曲，分别制红心曲、清茬曲和后火曲，三种曲按一定比例混合，清蒸二次清工艺发酵而成。说到汾酒的三种曲，是通过不同的培曲温控生产的：红心曲侧重后段发酵，酒体口感好，香气偏幽香；清茬曲偏前段发酵，出酒率高，并给酒体带来突出的面粉气息，但酒体口感偏净且单调；后火曲曲香舒适，可以让酒体带来更舒适的豌豆鲜陈香。对于这三种曲，不同比例混合所带来的酒体风味不同。
对于汾酒的老酒，个人觉得有条件的酒友可以解惑尝试一下80年代早期产品，毕竟那是不同于现在汾酒的又一种路数。从80年代中期开始，老的汾酒我建议选择高端产品。在当前老酒中，高中低档酒的价格并没有被拉开，也正是因为如此，老汾酒的中低端产品性价比是很差的。因此对于老汾酒，我不建议选择60°以下的产品。
对于汾酒新酒，当前也有一些问题。主要在于汾酒这两年发展太快，酒厂推出了不少高端产品，而这也导致了汾酒优质基酒的供应不足，使得这两年的汾酒大众产品出现了涨价并降质的现象。
说到涨价、降质，是许多消费者反感的事。不过酒企出现这种问题的原因有很多，对于发展太快，产能不足带来的涨价降质，这类品牌酒还是值得
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