喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
关于药香型白酒，
我们已经回顾了董香型、匀香型、药香型白酒；
今天我们说说本系列内容中的最后一个，
打着兼香型白酒旗号的“药香型”白酒——平坝窖酒。
先来看看这个酒的不凡历史！
01平坝历史
平坝是地名，即如今贵州省安顺市平坝区，地处贵阳西南方向。
因地势较为平坦而得名。
平坝当地特色为水好，城内泉水众多，所以又称之为百泉之城。
地势平坦好出粮食，
加上水好这个优势，
平坝自然也出美酒，
据传清初吴三桂赴云南任，
经安平卫，即今之平坝时，因喜爱平坝酒，
遂放怀豪饮三日。
辞别时，解剑、脱袍、取朝笏相赐。
相关文物现存平坝当地天台山。
—年
民国期间，平坝县城已有几十家酒坊。
这其中贵阳人刘润群在城南偏马山下所建糟坊尤为出名。
糟坊引蚺蛇洞泉水酿酒，水好，自然酒也好，得名“刘家酒”。
年
建国后，开始组建平坝酒厂；
但由于酿酒条件差，技术落后，出酒率较低，
两年时间就亏了三千多元，
至年酒厂停办。
年
当地政府再次创办酒厂；
二次建厂时首先整合了刘家糟坊的相关技术，
生产以本地优质大米、包谷为原料，
以本地“土方曲药”为发酵剂，
采用民间古老的“天锅酿酒法”，
酿造的米酒、包谷酒；
其次也从安顺酒厂借调两位技术人员支持，
所以平坝酒厂的米酒、包谷酒在当地也颇有名气。
但接着时值国家正处于经济困难和粮食紧张状况，
非名优酒厂，国家不再供应酿酒粮食。
为了应对这种情况，酒厂提出酿好酒的想法，
并且安顺酒厂过来的技术员认为平坝当地水更好，
理论上能酿出比安酒更好的美酒，
这个想法得到上级部门支持。
于是把安顺酒厂的小曲操作工艺及曲药配方一并支援到平坝酒厂。
（相比平坝酒厂，安顺酒厂的历史更长，
技术储备更加深厚，这个后面再讲。
也有说法，平坝酒厂也得到了茅台技术的支持，
后期也前往四川知名酒厂学习，在汇总整合多种技术后才成为平坝酒目前的样子。）
58年年底，平坝窖酒试制成功，
香味浓郁，酒色更清澈透明，入口绵甜，药香舒适，回味悠长！
年
评为贵州省名酒第三名；至此到前，连续四届获得贵州名酒称号，
年
被定为贵州省管窖酒
年
被评为商业部系统优质产品。
年
荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。
年
再次荣获贵州省政府优质产品称号。
同年与贵州省轻工研究所共创麸曲酱香，成为该细分流派的首创者
（此处暂无其他资料，个人感觉存疑，因为北方很早开始做麸曲酱香了）。
年
获轻工部金杯奖。
年
被国务院授予国家大型二级企业称号，
年
获比利时布鲁塞尔世界优质食品评比金奖；
获美国洛杉矶国际酒类展评金奖
年
平坝酒厂改制为私企。
年
平坝酒厂获贵州省商务厅授予“贵州老字号”
年
股权重组成为贵安新区开发投资有限公司下属企业（国有控股），根据贵州省政府的要求，茅台酒厂（集团）习酒有限公司委派管理人员与贵安新区人员一起组建经营班子。
年9月
贵州棱兑投资控股集团有限公司并购平坝酒厂。
平坝酒厂产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春四大系列，
目前主推平坝窖酒（兼香）和金壶春（酱香）系列，
酒厂历史上获奖甚多，全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”！
在当时也获得“茅台之下，就喝平坝”的美名！
02平坝工艺及品鉴
平坝窖酒结合了小曲清香、本地土酒、大曲酱香、大曲浓香等制作工艺，
最后梳理如下。
“大曲生酱小曲生香”的酿造方法，
用小麦和72味中药一起，通过自然发酵生产出了特有的大曲。
再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲，
用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后，
通过小曲糖化发酵、大曲生香，清蒸混烧，混合入窖，精心酿造而成，
总计味中药入曲，所以成酒带有药味。
因当时只有米、清、浓、酱四大基础香型，
非四大香型的都归类于其他香型；
平坝的风味独特，浓中带酱还有药香，属于其他香型，
年后使用兼香型标准。
平坝窖酒喝起来怎么样？
钢丝兄手里就两个产品，
一个是平坝最低端的产品经典三号，
另一个是个开发酒
凑合一喝
大家凑合一看。
经典三号46°ml、
53°ml，
都执行gb/t兼香标准，优级酒体。
浮香腻甜香明显，略有腥臊药味；
得益于度数较高，入口有点力度，但酒体也单薄，口味偏酸，后味回苦，
经典三号香味较淡，但尾部带点一丢丢药香，酒体单薄，入口即散，
空杯闻香还是经典三号舒适，略有淡淡药香，略刺鼻。
两者都没太品尝出来酱味，略有遗憾，
这两个酒确实没有太多可说的，
啥时候买的我都忘记了，
大概率是拼单凑单之作。
确实太基础了，展现不出来酒厂功底，
应该用更高档次的酒来试试。
另外平坝、金壶春最近几年开发酒也不少，大家注意鉴别。
钢丝兄认为，
开发酒可能能赚一时利益，
但长远来看还是对酒厂的伤害；
对于这种刚开始复兴的品牌，
过多的低品质开发酒带来的伤害更大。
03写在后面
对于药香型白酒的介绍与品鉴，
差不多就到这里了。
其实中药入曲的白酒还很多，
钢丝兄知道的就还有两个：
比如真正的资阳名酒伍市干酒——如今的两节山酒，
是使用35味中药入曲的小曲清香型白酒。
来自四川省南充市阆中市的保宁压酒也采用了味中药制曲。
很多有历史传承、工艺独特的好酒因为各种各样的原因，
在历史长河中被人们遗忘，确实令人惋惜！
如果你还知道什么中药入曲的历史名酒、好酒，
欢迎交流，
我们一起让更多人知晓，
不负每一个专心酿酒的品牌！
参考资料
《平坝酒厂厂志》
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