“不惜千金买宝刀,貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重,洒去犹能化碧涛。”——《对酒》秋瑾。
中国是白酒的故乡,白酒也是中华文化中必不可少的一部分。古往今来,白酒文化已经潜移默化的烙印在人们的生活中。前有李白“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,后有白居易“花时同醉破春愁,醉折花枝作酒筹”,无不透露着白酒魅力的释放。
白酒以特有的地域文化特色一直占据着国人的心。一方水土酿一方酒,细数浓香型白酒,来自四川宜宾的五粮液可以算是独树一帜。作为浓香型白酒的领军人物,风格始终如一,气候和地域等的不同地区特点,凸显了它的风格独特。
1.渊源历史造佳酿
早在先秦时期,生活在宜宾一带的僰人早已学会利用”蒟“当做酒曲酿制酒。
到了唐代,当时的酒坊利用四种粮食酿制了一种“春酒”。宜宾人认为每年重阳下窖,来年阳春月时烤酒,这样酿出的酒是最好的。民间也利用多种谷物酿制出荔枝绿酒。诗人杜甫在品尝春酒后,作有“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的诗句。“春酒”从此便改名为“重碧酒”。同时也映证了大唐盛世时盛产美酒,对酒业发展的重视,为宜宾地区的酒业发展奠定了基础。
宋代,宜宾绅士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、小麦、荞子五种粮食酿酒,可以看出当时五粮液的酿制技术早已成熟,酒的质量也有提升。宋代诗人黄庭坚品尝后,给出了“杯色争玉,白云生谷”、“清而不浊,甘而不哕”的评价,这与后来评酒专家在第二届全国评酒会上给予五粮液的“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的评价有着较高的相似度。
明朝初年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,不仅在继承“姚子雪曲”基础上,还总结出“陈氏秘方”,在酿酒工艺上更加完整、酒质更加稳定。五粮液的前身就是这样来的。上层人士称此款酒为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”。而且明代建造的具有多年历史的“五粮液”老窖,迄今还在使用。
年,“陈氏秘方”传到邓子均时,他将自家酿造的酒带到酒席上,晚清举人杨慧泉品尝后便说:“如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味”。此酒是聚集五粮之精华酿成的玉液,更名为”五粮液“,其名可思其义。从此“姚子雪曲”改名为“五粮液”,至今已有数百年历史。
2.依山傍水酿好酒
宜宾位于中国白酒酿造的黄金地段-四川盆地南部,长江上游。属于南亚热带到暖湿带的立体气候,湿润的气候为微生物的生长提供了良好的环境,形成得天独厚的酿造环境。好酒同样离不开优质的水源,岷山贯穿于此地,流经丛林湿热地热地带,水质保持清澈透明,口感甘甜清爽,富含多种微量元素更是为酿造好酒锦上添花。
值得一提的是宜宾紫色土地上种植的高粱,属于糯高粱种,含有淀粉多为支链淀粉,形成五粮液特有的酿酒原料。
五粮液所用的筑窖和喷窖,采用弱酸性黄粘土,其特点是粘性强,同时富含多种矿物质,特别是镍、钴这两种矿物质,只在五粮液培养泥中才有微弱量,让其他酒厂望尘莫及。一百五十多种空气与土壤中的微生物参与的发酵,给予了五粮液独有的味道,使其显得更加珍贵。
3.独有的酿造工艺
包包曲
曲是酒的灵魂,蕴藏着酿酒的秘密所在,制酒的过程中离不开曲,正所谓“美酒必备佳曲”。中国的美酒大多是采用大曲固态法酿造,大曲主要是通过大麦、小麦、豌豆、高粱等生料制曲。各种类的大曲在原料配比、生产工艺、发酵特点上均各有千秋。曲定型酒的根本原因在于大曲的菌系和生香作用的区别。可以简单理解为制曲工艺的不同,获取到不同的菌种,从而发酵出来的酒的味道也是风格迥异。
长期的历史过程中形成的“包包曲”成为五粮液区别于其他白酒的关键所在。作为五粮液首创的包包曲,属于中偏高温曲,得天独厚的地理环境搜罗到独特的微生物及酶类,使得中温和高温两种曲的优点并存,更为丰富的菌种及酶类,无不给佳酿增添了一丝光环。
包包曲采用纯小麦生料制曲,软质而饱满的小麦从透明圆桶的容器中滚下,经过磨粉机的破碎、拌料,再经过加水拌和、压曲机压制成型,一块标准的包包曲就诞生了。这样产出的包包曲,在包包的部分增加了与外界环境的接触,比普通平板曲获得到更多自然环境中有益的微生物参与。它的结构也比较疏松,作为糖化发酵剂,不同温度下,将形成异于其他曲类的菌系和酶系,助于酯化、生香和香味物质的累积,使得五粮液具有“酒味全面”的特有品质。
传统意义上,“陈氏秘方”将高粱、糯米,大米、小麦、玉米五种粮食合理的搭配比例,经过跑窖循环、固态续糟、分层入窖,分层起糟摘酒、分段摘酒、按质并坛等酿酒工艺,历经多道生产工序。
简单来说可以理解为,先把高粱、小麦、糯米等五种原料破碎,然后与老窖里的母糟以及一些谷物壳辅料,按科学配比混合在一起。再用取酒器蒸馏,就能酿制出五粮液了。酿制出来的酒液取完之后,残留在蒸馏容器中的原料、母糟、蒸糠等物质,再经过一些步骤后,加入大曲放在窖池中封窖发酵,几十天天后就会成为“酒糟”。
4.国家级评酒评定结果
年的第二届国家级评酒会,只有在那一届的酒不分香型,可以一比高下,并期间评出八大国家级名酒。评分分别从色(10分)、香(25分)、味(30分)、格(风格15分)四个维度进行。五粮液就是从那时开始技压群芳,在此后的每届国家级评价会上均荣获殊荣,也再次在白酒界名声大噪。
5.五粮液与茅台
提及五粮液,势必要与茅台作对比。作为白酒行业的领头羊们,两者的比较在数十年甚至数百年间一直成为人们讨论的话题。
原料:五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食制作而成,起初被称之为“杂粮酒”。茅台酒主要原料为本地优质高粱,用小麦制成高温曲。
产地:五粮液产自中国白酒金三角地区-四川宜宾。亚热带的湿润季风气候,易于微生物的生存,实属得天独厚的酿酒环境。茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市茅台镇,茅台镇位于河谷中,其风速较小,同样有利于酿造茅台酒的微生物生长于繁殖。
酿造工艺:五粮液以独有的“包包曲”,历经陈年老窖发酵,多年陈酿、精心勾兑而成。贵州茅台酒具备着岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,即用曲多,发酵时间长,多次发酵,多次取酒等特殊工艺。受环境的影响明显,属于典型的季节性生产:端午踩曲、重阳投料。
香型:五粮液为浓香型白酒,香味悠长,窖香味较弱,其曲香、粮香等的陈味最为突出。贵州茅台酒是酱香型白酒,香气的层次感丰富,细品能感受到酱香、植物香、粮香、醇香等多重气息。
口感:五粮液作为浓香型白酒的代表,传承了绵、甜、净、香的固有风格,酒体清澈透明,入口醇和,甘美净爽,香气悠久,入喉净爽,各味协调,恰到好处,实属浓香型白酒的经典之作。茅台酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。品尝后回味悠长、伴有甘甜,带有些许苦涩味。
产品定位:五粮液涵盖了中高低端各个档位,既有普五、交杯酒等价值千元的高端白酒,又有像尖庄、歪嘴这种价格亲民的小酒。可以说是产品覆盖各类人群。贵州茅台酒则是定位高端路线,最为熟知的就是飞天茅台酒,但近些年也推出了亲民的茅台王子酒等,受市场影响,茅台的价格也一直居高不下。
6.经典酒款
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五粮液普五
五粮液的经典代表作,到现在已经是第八代了。酒体清澈透明,味醇厚,入口甘绵,属于浓香型大曲酒中出类拔萃的作品,市场认可度高。
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五粮液
五粮液公司年出品的一款高端白酒,经典白瓷瓶包装,无论是送礼还是自留都是不错的选择。此款酒的味道很清醇,很容易入口,入口绵软,细腻紧致,果香浓郁,酒体饱满。
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五粮液交杯牌
交杯牌俗称老五粮液,于年问世,从瓶身萝卜装的玻璃瓶不难看出年代感。口感较普五、来说更为柔和些。
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五粮液虎符令
虎符令加入了独特的文化元素,包装上有着醒目的“和平蓝”配色。高颜值、有内涵,可以用于集邮收藏、送礼。
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五粮液尖庄
出师名门的亲民小酒,大牌品的口粮酒。口感较为甘冽,辛辣感不是很重,回味幽香。
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五粮醇3D第三代(醇和)
3D包装让人耳目一新,非常有立体感,采用传统古法固态法工艺发酵的粮食酒,入口浓香的绵柔突出,复合香清雅舒适。
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五粮液五粮春
五粮春是五粮液系列酒中优秀的品牌之一。酒风清醇,口味醇厚,柔和甘美。价格亲民,能够让广大消费者消费得起。
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五粮液股份公司出品绵柔尖庄
五粮液绵柔尖庄,口感比较细腻,入口之后感觉没有那么辣,会比较醇厚绵柔,酒香气却非常的浓郁。
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五粮液52度歪嘴
采用了五粮液集团的基酒,添加了绿豆、葛根、竹荪三款植物精华液,精心调配而成,口味醇正。