在江西也有很多代表性的地域名酒，很多酒也有着扑朔迷离的传奇故事，就比如这款“堆花”，它产自于状元之乡江西吉安，有诗赞曰：三千进士冠华夏，一壶堆花醉江南。
据传，堆花的由来还与爱国英雄江西庐陵人氏民族英雄文天祥丞相有关，那么到底是怎么回事呢？让楚秋一一为您道来！
01起源于汉，名来自于文丞相
堆花的历史最早可追溯到汉朝时期。
人文荟萃的江西吉安，自古酿酒，据《吉安府志》记载，吉州自古以来民间就“蒸酿成风”，家家户户都有酿酒的习惯，不论是乡村还是城廓，酿酒作坊不计其数。
堆花在这片土地上真正开始有点名气还要到宋朝时期。
南宋宝祐初年，随着赣江水运的发达，南来北往的船家和商贾经常驻足于此，烧酒作坊几乎遍及庐陵古城。
在当初与白鹭书院隔水相望的县前街，就有许多的酒店和酒作坊。
那时，传说文天祥在家乡白鹭洲书院读书，一日，和同学在对岸酒店小饮，在启盖斟酒时，见清澈的米烧酒入杯不但不粘附其边，而且酒花泛起，迅速满杯，经酒不失。
见此情景，文天祥连声赞道：“真乃好酒，层层堆花，香气扑鼻。”
店主闻，仍保其特色，堆花酒至此以传统工艺酿造一直延续了下来。
87年鼓楼牌堆花特曲多年后，文天祥领兵抗元，兵败被俘，从广州押往大都途中，船过吉安，家乡父老在赣江边用家乡烧酒生祭他，表达对他的敬仰。
文天祥曾经的店家也在其中，为纪念文天祥的大义，他奔走坊间，与吉州酿造烧酒的同行们商定，将本地酿造的烧酒改称为“堆花酒”。
从此，“堆花”之名流传至今。
一直到建国后的年，堆花酒业公司（后更名江西堆花实业有限责任公司）创建，出品的堆花酒以纯粮古法工艺制造而成。
80年代初鼓楼牌堆花特曲吉安堆花经久不衰，是江西优质名酒之一。
年被为江西优质酒，翌年轻工部在庐山召开的全国评酒会上，此酒又获得专家们“无色透明，浓香带药香，入口浓郁、尾净”的赞誉。
年，堆花酒获中国文化名酒称号；年，堆花酒获首届中国食品博览会银奖；年荣获第三十三届比利时布鲁塞尔世界名优质量竞评银奖。
年，“堆花”商标被评为江西省著名商标；堆花贡酒荣获江西省酒类市场十大畅销王牌；年堆花特曲系列及堆花贡酒荣获江西省免检产品称号。
年堆花特曲，堆花贡酒荣获中国食品名牌称号。
年6月，吉安堆花酒酿造技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录，被国家商务部评为“中华老字号”。
现如今，吉安堆花酒一直作为江西、吉安特产广受欢迎，在赣鄱大地上，也一直少不了堆花酒的身影。
02传统酿造，享誉在外的吉安谷烧
堆花酒具有千年的酿造历史，堆花品牌饮誉江西南北，原为庐陵谷烧（吉安古名庐陵），享誉四方。
在千年的发展下，堆花酒始终坚持以优质大米为原料，集民间酿造技艺精华，采真君山古清泉水、用人工老窖发酵精酿而成。
具体酿造工艺可归类于下：
先要用麦麸、面粉、蚕豆粉加水混合配料，按一定的生产规程制出大块酒曲，也称酒药。酒药以早春时制的“桃花曲”为好。
酿酒时，以优质早稻籼米为主要原料，要求颗粒饱满、齐整，不含糠，无霉变，干燥；配上粗糠、醅糟加水混合配料，装入大木甑蒸煮、蒸馏。
上甑时，要见气撒料，防止跑气、压气，操作要轻巧。蒸馏1.5小时，要求蒸得熟而不粘，内无生心。蒸馏时细蒸缓馏，掐头去尾，即酒头2斤留作调香，40%以下尾酒不收产，留作下一甑复馏。蒸料馏酒使用砖砌孔明土灶，杉木甑，竹片甑皮。以木柴或谷壳为燃料。拌料、撒料工具为木质、铁质锹。不用有香味的木材，如樟木、松木。用水采用本地天然泉水及深井水两种。
取出基酒后，再将配料出甑，用80度以下热浆水焖，降温至35度以下后，加入大曲粉，分渣次入窖池发酵后，又取出分渣次蒸馏，截头去尾取酒。
白酒分级贮存约一个月，合理勾兑，再贮存，过滤后，即成堆花酒。
这样酿出来的堆花酒，属浓香型白酒，具有“清亮透明、醇香浓郁、入口绵甜、回味悠长”的风格特点。
这也是吉安谷烧留给人们的记忆感知，这也是为什么堆花能成为吉安人民最喜欢的酒之一的原因。
这就是来自于江西的堆花酒，它是庐陵文化的重要组成部分，也是一款与文丞相有关的地方代表酒，更是江西众多特产里不可或缺的一款江西风土产品。
而它千年酿造工艺的延续，则更像是它对这片土地深情的回应与反哺。
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