中国幅员广阔，自然环境千差万别，各类白酒以其酿制的原料、技术、工艺……等的不同，形成了风味各异，各自独特的香型。总体而言，分为四大传统基础香型：
四川浓香型、贵州酱香型、山西清香型、广西米香型
近些年经过不断发展和派生，中国的白酒香型种类已经多达12种之多。窃以为除了白酒酿造技术更新等因素外，更多的，恐怕是为照顾后起之秀或后发图强的某些老牌白酒，能占有一席之地而扩编的结果，还有待时间的检验和沉淀。这些年，有些酒类也曾如日中天、气势如虹，曾经的央视标王，你方唱罢我登场，结果昨夜西风凋碧树，如今均落得惨绿愁红。
浓香型白酒以川酒为领军，泸州老窖为鼻祖：四川的五粮液、水井坊、剑兰春……。贵阳习水大曲，鸭溪窖；江苏洋河大曲、双沟大曲，安徽古井贡酒等均属浓香型之列。
成都双流国际机场五粮液泸州老窖酒文化墙
酱香型白酒以贵酒为代表，也被称为茅香型，主要代表酒有贵州茅台和四川郎酒。
有一个有意思的现象，传统酿酒大省，四川和贵州彼此毗邻，地理自然环境颇为类似，所以白酒香型你中有我、我中有你。
茅台和郎酒，处于赤水河两岸，同酿酱香白酒，因为古蔺县行政上属于四川，所以郎酒就独以另类的酱香没能进入川酒“五朵金花”之列（五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲）。毕竟郎酒历史和地位摆在那里，后有好事者，捣鼓出囊括郎酒的“非常5+1”组合：川酒“六朵金花”。
清香型白酒以山西汾酒为代表，所以也称为汾型。与河南宝丰酒同为中国北方传统清香型美酒。南方则有湖北黄鹤楼酒。
米香型白酒以广西桂林三花酒、辽宁大连冰峪庄园大米原浆酒、西江贡酒为代表。
桂林三花酒其他扩编的8类香型：凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、兼香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒。就不一一介绍了，其中不乏传统名酒，比如陕西西凤酒、贵州董酒……，萎靡消沉了许久，现在开始后发图为。众多酒友也拭目以待，扩编队伍中，能真正有一种酒类涅槃升华，像茅台、泸州老窖、五粮液一样，响当当地扛起一种香型的大旗。
传统中国白酒酿酒
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