蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的沸点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒的酒度都在40%以上，最高可达68%。
但大多数的世界名酒（蒸馏酒）的酒度一般在40%～45%之间。而中国名酒的酒度过去则多为55%～65%。蒸馏酒通常是指酒精含量在40%以上的烈性酒。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。
所以，许多世界名酒的酒精度数只在40%左右。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中，蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。
所以，我们不难总结出蒸馏酒的概念：凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的酒，统称为“蒸馏酒”。这类酒酒精含量较高，常在40%以上，所以又称之为烈酒或蒸馏酒。
世界上蒸馏酒品种很多，较著名的有白兰地酒、金酒、威士忌酒、伏特加酒、朗姆酒、特基拉酒、中国白酒等。
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