酒在生活中扮演着很多角色，“借酒消愁”和“把酒言欢”是其之于我们的两面，我们想要靠酒精来麻痹自己的神经，忘却那些不愉快的事情；我们也想要借酒来活跃气氛，让狂欢感染一群人的情绪。
酒饮酒酒是奇妙的，你有时候觉得它苦涩难喝，有时候你又会想要喝它，这是一种心情的变化，但无论你对酒抱着怎样的情感，它的身影却在我们的周围时刻浮现着，餐桌上，吧台上，冰箱里以及你的肚子中。
啤酒啤酒说到酒，年轻人会这样分类：啤酒，鸡尾酒，洋酒；而年长者的分类则比较特别，38度白酒，52度白酒，55度白酒等等；这大概就是我们最为常见的酒分类了吧？
酒水那是否还有其他的酒呢？答案是有的，这种酒便是黄酒！
黄酒在中国，黄酒的历史悠久，可以说是中国最早的酒，于世界中，黄酒，啤酒和葡萄酒被誉为三大古酒，注意，这里没有白酒，若是白酒的排名说法，那可以说茅台，白兰地和威士忌并称为世界三大名酒。
黄酒的历史但是，在很长的一段时间中，黄酒是最具代表的中国酒，因为它唯独咱中国才有，在多年前的商周，黄酒就已经出现，与此同时的酒曲也是于那个时候出现的，但时代的步伐却没有让这最古老的中国酒发展得愈加“辉煌”，相反的却是没落了！
酒水在中国的发展这是看得见的一种变化，毕竟现在已经很少有人喝黄酒了，甚至可以用“没人要喝”来形容了，如前面我们谈及的年轻人是不大可能的，他们对烈酒的味道无感，而年长者也是一样，因为他们已经有了白酒“为伴”。
酒的演变的历程难道黄酒这么不好吗？当然不是，前面我们提到了黄酒的历史，也谈到其地位是三大古酒和最具特色的中国酒，再者黄酒还有很好的保养效果，其可是被誉为“理想的药引子”，奈何却在如今如此的不被待见呢？
白酒可以说黄酒是被白酒给挤下“神坛”的，我们从两个方面来简单地讲一讲，为何白酒渐渐取代了黄酒？
茅台其一，白酒比黄酒的陈化时长短；陈化是烈酒的一个重要过程，一般来说，白酒陈化无需太长的时间而黄酒则需要很长的时间，且黄酒口感受陈化时间的影响很大；在追求时间效益上，黄酒输了！
茅台如今的地位其二，黄酒没有一套“行业标准”，我们以前常说的女儿红，如今也没有太大的人气吧？但白酒却有这样的一套标准，廉价白酒，昂贵白酒，这样没有标准的环境，让黄酒的后续发展举步维艰！
葡萄酒故而，黄酒的没落存在自身的短板也受到了白酒的冲击，更不要说随着时代步伐的跃进，国际化的舞台越来越渗透到我们的日常生活中，啤酒，葡萄酒，洋酒等等纷纷涌入，让我们的选择多了，口味追求也更刁了。
洋酒同样可悲的是，白酒尽管取代了黄酒成为中国酒的“代表”，但不得不说其也是难以走出国门，这里从世界三大名酒（中国贵州茅台，法国柯涅克白兰地和苏格兰威士忌）的受欢迎程度便可以看出这点。
威士忌老外基本不喝白酒，他们受不了这种味道，我们喝起来香醇，他们喝起来却觉得苦涩难懂，同样的说法，是我们的白酒太差了吗？
中国酒不要妄自菲薄，我们的白酒不差，只不过不符合外国的口感，简单来说，白酒太烈太呛了，外国人的口味是偏甜的，他们酿的酒较为“温和”，这其实和饮食文化有关，只是目前看来，中国酒的口感，他们的确不爱，但没关系，我们自己喜欢就行。
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