想必圈内人都听过一句行话，“千年老窖万年槽，好酒全凭窖龄老”，窖池是我国白酒酿造的必备设备之一，它见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断改造。众所周知，我们生活中所喝的纯粮酒，都是由高粱、小麦、玉米、大米、糯米等这些粮食为原料酿造的，而窖池就是将这些粮食变成的酒的关键地方。而今天小编就跟大家聊聊这中国著名的窖池。第一个：泸州大曲老窖池四川泸州的泸州大曲老窖池始建与明代，4口窖池纵向排列，均为鸳鸯窖，并且每口窖池内为2个地坑，中间以池干分开，粮糟发酵时，2个池坑为一个窖池，来提高容量。1号窖池长6.8米，宽4.2米，深2.2米；2号窖池6.9、3.4、2.25；3号窖池6.6、3、2.33；4号窖池7.6、3.9、2.45这几代老窖池是中国建造最早的、持续使用时间最长、保存最好的窖池，酒质优良，形成了驰名中外的“泸型酒”。而且泸州大曲老窖池在中国酿酒学中具有很高的科学和历史研究价值。第二个：水井坊窖池水井坊作为“中国白酒第一坊”，始于明朝，是历史上最古老的的白酒作坊，而水井坊窖池历经元明清三代，经无数的酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用六百余所，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群，馥郁水井坊独一无二的极品香型，经现代科技表明，窖池是有生命力的，而它的窖池中生活着数以万计的微生物，窖池越老，酿出来的酒就会越陈越香。第三个：汾酒窖池汾酒的窖池就是地缸或水泥贴瓷砖，为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，窖池里面的其他香味物质含量要尽量少，以此来保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。第四个：剑南春窖池剑南春是四川的名酒是浓香型白酒的代表之一，说到窖池，不少人应该也清楚，浓香型白酒的窖池，至少要在25年以上，方才称得上是好窖，而剑南春的窖池，绵延至今，有年的历史，。浓香窖池将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，举杯独一无二的发酵属性，所以浓香型窖池又被称为“活窖”。在我国名酒繁多，每一中酒都有自己独特的工艺与独特的窖池，行业人都知道，千年老窖万年槽，好酒就怕窖龄老，一个好的窖池，能为酒的香味生成提供必要的条件，能创造好的酒的品质。
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