酒之藏葡萄酒储藏方法

葡萄酒储藏方法

葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽等。葡萄酒的保存是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。储藏葡萄酒应注意以下几点：

1.温度适合，恒温。酒不能放在过冷或过热的地方。理想的存酒温度在10℃-14℃，最宽为5℃-20℃。同时整年的温度变化最好不超过5℃。葡萄酒的存放温度以恒定为最佳，即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10～18℃之间波动的环境好。

2.湿度适合，恒湿。葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60～70%之间。酒窖或酒柜的湿度不能太高，这样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度如果不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒挥发，造成所谓“空瓶”现象。因此一定要注意保持湿度恒定。

3.避光，过滤紫外线。酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯容易让酒加速氧化，发出难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北。除了避开光线外，也不要接近有强烈气味的物件。

4.通风，无异味。葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而发化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种相对密闭的环境中，二氧化硫便会积存。—般而言，十天开一次门让酒柜通风，就可以排除二氧化硫。但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳就能保证葡萄酒在良好的空气环境中陈放。