白酒是华夏特有的一种烈性酒，其仰仗充实的香型和百般的口感从来长盛不衰，也是华夏的征象代表之一。自从开国以后，国度发端调整各地的袖珍酒窖酒厂，组建大型的公营酒企，对白酒临盆实行范例化，并发端发端掩护和完备名酒的酿造工艺。从年发端，我国举办了五届评酒会，对华夏的闻名白酒实行评鉴。第一届评酒会于年在北京举办，在本次评酒会白酒组中评出了四台甫酒，别离是：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒（泸州老窖）、西凤酒。（汾酒的汗青是相当长远的，堪称白酒之源，以前有着“汾大哥”的名称）（最先的四台甫酒，陕西的西凤酒也是位列个中）第二届评酒会于年在北京举办，在本次评酒会白酒组中统共评出八台甫酒，别离是：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲（泸州老窖）、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。往后由于各式起源，评酒会片刻中止了十多年时光，直到年第三届评酒会在大连连续举办。在第三次评酒会中，组委会决议遵照香型去分组评估，免得一些香味高雅的白酒被香味浓密的白酒压榨滋味。不过由于报错了香型，在第二届评酒会上得到八台甫酒名称的全兴大曲和西凤酒无意落第，而剑南春和洋河大曲则胜利上位。第三届评酒会上的八台甫酒是：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲（泸州老窖）。由于第二届和第三届的八台甫酒并不绝对类似，因而人们管第二届的八台甫酒叫老八大，管第三届的八台甫酒叫新八大。年，第四届在太原举办，本次评酒会统共评出十三种名酒，别离是：汾酒、茅台酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、全兴大曲酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。年，第五届在合肥举办，本次评酒会统共评出十七种名酒，别离是：汾酒、茅台酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。在第五届评酒会以后，由于墟市比赛剧烈，各个酒企发端设立一些子品牌，竞赛很难对标，评酒会也从而开办了。不过要指出的是，尽管评酒会只办了五届，但这五届评酒会的原料和公平性都是特别高的，所评选出的名酒都很使人折服，茅台酒、汾酒、泸州大曲酒（泸州老窖）从来留任了五届评酒会。其余西凤酒则微小怅然了一点，由于报名错误等起源落第了第三届评酒会上的八台甫酒，但其余四届它都胜利被选。纵观这五届评酒会，第二届和第三届都是只评出了八台甫酒，这两届的评酒会影响力最大。至于老八大和新八大谁才是正统的八台甫酒，今朝华夏白酒协会曾经给出了一个归纳性的排名。别离是：茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。
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