中国八大名酒分为“老八大"和"新八大",分别是年和年全国评酒大会选出的，“老八大"有五粮液、西凤、汾酒、董酒、茅台、泸州老窖、古井贡、全兴大曲；"新八大"有五粮液、汾酒、董酒、茅台、泸州老窖、古井贡、剑南春、洋河大曲。
第一届全国评酒会于年秋季召开，当时中国酿酒业正处于恢复阶段。由于当时举办的太仓促，导致并不是所有酒厂都参加了评选，所以只选出“四大白酒名酒”，它们是：西凤、汾酒、茅台、泸州老窖。
时间来到了年，根据第一次评酒大会的经验，第二次评选更为成功，并根据品质做出了排名，它们是五粮液、西凤、汾酒、董酒、茅台、泸州老窖、古井贡、全兴大曲，这时的茅台仅排名第五。
年的第三次评酒大会是按照不同香型评选，这里要说的是西凤和全兴大曲在填报香型时，发生了填报错误，以至于第三届评酒大会的八大名酒中没有他们的身影，它们是五粮液、汾酒、董酒、茅台、泸州老窖、古井贡、剑南春、洋河大曲。
第四届评酒大会是年在太原举行，在原有的十大名酒的基础上增加了郎酒、黄鹤楼、双沟大曲，共计13大名酒。
最后一届评酒大会是年举行，评出17大名酒和53国优。此后由于评酒会商业味儿越来越浓，很多酒厂为了评选特地制造出高品质的酒参加评选，但销售的酒与评酒相差甚远，所以此后再没有评酒大会。
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