汾酒有一句广告词叫做“中国酒魂”，不了解汾酒的人，会觉得这句广告词有点托大。成名的白酒那么多茅台、西凤、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河等等，最多的也是在“国”字的层面，还没有上升到“魂”的地步。
泸州老窖有建于年的老窖池，保存得比较完整，泸州老窖窖池也是全国重点文物保护单位，在所有酒企中是独一份的，被称为“国窖”也不为过，主打的产品也是“国窖”。
茅台酒，从价格、知名度来说，无疑是中国白酒的“一哥”，但是由于同行的反对以及国家的禁止，从年7月1日开始，茅台已经改为“贵州茅台”，不再使用“国酒茅台”的叫法。
泸州老窖和茅台这两种名酒在“国”字使用上都显得不容易，为什么汾酒就能使用“中国酒魂”的名号，并且不被行业所诟病，不被国家禁止呢？
汾酒，虽然如今在销量上，知名度上相比其他的名酒有一定的差距，但是不管怎么评选中国名酒的排名，汾酒都赫然在榜，曾几何时，一度有“汾老大”的名头。
汾酒，是典型的清香型白酒，生产于山西省汾阳市杏花村，也叫“杏花村酒”，入口绵柔、饮后余香、回味悠长，一直以来都是中国的传统名酒，深受广大酒友的喜爱。
汾酒被称为“中国酒魂”、“汾老大”，绝不是“王婆卖瓜”，之所以能有这么高的声誉，也是有其独到之处的，阿骞作为一个家乡文化的传播者，从以下这些方面带大家了解一下汾酒。
历史源远流长杏花村这个地方酿酒的历史，最早可以追溯到新石器时期，年，杏花村出土了新石器时期的酒具，距今已经有多年的历史了。
在南北朝的时候，汾酒就已经很有名了，被作为宫廷御酒，收受到了北齐武成帝的极力推崇，记载到了《二十四史》当中。《北齐书》中有记载，公元年，北齐皇帝高湛写给侄儿河南康舒王高孝瑜的信中曾说：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。”记载在《北齐书》第十一卷，被认为是迄今为止对汾酒最重要的文字记载。这里的“汾清”，指的就是汾酒。
北宋末期，由朱翼中写的《北山酒经》中写到：“唐时汾州产干酿酒”，这里的“干酿”说的就是汾酒。
距今大约年前的宋朝，有个叫张能臣的人，写《酒名记》一书，记载了当时多种酒，书中说“宋代汾州甘露堂最有名”，指的也是汾酒。
唐朝的时候，著名诗人杜牧写了“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，李白和杜甫也曾经来过杏花村，李白还曾写下“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。白居易《送令狐相公赴太原》中“并汾旧路满光辉”，显示了唐代杏花村的繁荣以及汾酒的畅销。
《镜花缘》中记载了五十多种酒，首推汾酒，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
开蒸馏白酒先河蒸馏酒出现之前，我国酿造的酒都是黄酒，并且浑浊，经过过滤才能变成清酒。范仲淹曾写过“浊酒一杯家万里”，陆游也曾写过“浊酒一尊和泪斟”，辛弃疾的“素琴浊酒唤客，端有古人风”。证明当时的酒酿造出来都是比较浑浊的。《水浒传》中武松到店里喝酒，总会说让小二筛两碗酒来，就是因为当时的酒比较浑浊，要经过“筛酒”的工序，让酒变得清澈一些。
唐宋时期，由于道家炼丹术的发展，出现了蒸馏的技术。在多年前，杏花村出现了干和酿造工艺，改液态发酵为固态发酵，在汾清酒的基础上，酿出了蒸馏酒。这种酒基本上可以达到现代白酒的水平，也就是说，杏花村是中国最早酿造白酒的地方了。
制作工艺传四方杏花村制作白酒的工艺在明清的时候已经相当成熟了。明朝洪武、永乐时期，全国大部分地方由于战乱、饥饿等原因，导致田地荒芜、人烟稀少，而山西由于独特的自然、地理环境，经济繁荣、人丁兴旺。所以这时候，开始从山西开始大规模往外移民。至今，有很多人的祖先都来自山西，至今都流传这么一句话“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”。大量的山西移民，足迹遍布全国各地，也就将汾酒的酿造工艺带到了全国。
明清时期晋商的崛起，晋商活动范围的扩大，也促进了汾酒的传播。很多商人会将杏花村的酒拉到外地售卖，也有的商人会把杏花村酿造汾酒的师傅请到当地，利用当地的材料，运用汾酒的酿造工艺进行酿酒。
由于各地气候环境、材料、水质等诸多因素的不同，逐步衍生出酱香型、浓香型、凤香型等不同香型的白酒。
据《汾阳县志》记载：仅在山东曲阜一地，汾阳人就开有酒坊十余家，从业百人之多。西宁府以青稞酿造之烧酒，即山西商人传以汾酒酿造技术所制，致该地烧酒远近闻名。
在当地仿照杏花村汾酒方法酿酒的，在新疆奇台县有古城酒，在青海互助县有青稞酒，在湖北武汉有黄鹤楼酒，是晋商所创立的酒坊，这些都是有据可考的。
“茅台老家在山西”的说法，想必很多人都听说过，茅台镇酿酒的方法就是山西盐商带去的汾酒酿制方法。据年《贵州经济》中记载：“在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒，后经陕西盐商宋某毛某，先后改良制法，以茅台为名，称曰茅台酒”。
年，《十年来贵州经济建设》一书中说到：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称（即简称华茅）。”
西凤酒的酿造也是来源于汾酒的酿造方法，据年陕西省工业厅出版的《西凤酒酿造》一书，开篇就说到“西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产最为著名。据了解凤翔县城西街原昌顺振作坊在明代万历年间以前即行开业，一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍则由当地人才开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”并且，西凤酒最早叫“西汾”，因为产地在山西以西。
当今很多白酒酿造企业，或多或少都有汾酒的影子，这是不争的事实，也可以认为汾酒是中国白酒的鼻祖。
首获国际大奖汾酒也是中国白酒首次在国际上拿奖的。，在旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。汾酒获得了甲等大奖章，这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。
这是中国白酒第一次在国际上获得大奖。建国后评选的“四大名酒”、“八大名酒”等评比，汾酒一直都榜上有名。
四方结队学汾珍和之前的“被动学习”不一样，“四方结队学汾珍”是全国各地的人主动来杏花村进行学习。
19世纪30年代，微生物学对于汾酒首次应用：到了年，汾酒厂组建汾酒科研所，形成了新的管理体系；年，“酒界泰斗”秦含章主持著名的“汾酒试点”，首次从微生物学的角度破解了清香型白酒“自然生香”的内在秘密。
正是由于微生物学的运用，新的管理体系的成熟，汾酒品质的提升以及科学的制作、管理方法，使得汾酒制作工艺和品质更上一个台阶。所以，全国各地的酒企，都来杏花村学习取经，形成了火爆一时的“四方结队学汾珍”的场景。
年~年汾酒连续6年获得的“白酒行业第一名业绩”，成了当之无愧的“汾老大”。
不论是“中国酒魂”还是“汾老大”，只是对汾酒过去历史的一个写照，现如今汾酒名气、价格、销量都不如同等级的其他白酒，“汾老大”的名头也是越行越远。
不置可否的是，汾酒的品质仍然是一如既往的好。在老家山西，老百姓最认可的还是汾酒，除去始终如一的品质、以及当地人的喜好之外，汾酒亲民的价格还是深受老百姓的喜欢~！
价格实惠的好酒，非汾酒莫属~！
如今，汾酒发展大不如前，深层次的原因，我们不得而知，只要能喝到亲民的好酒，想必是很多酒友所追求的吧~！
阿骞的家乡在汾酒产地汾阳市隔壁的介休市，距离杏花村不到一个小时车程。宣传家乡文化，是阿骞的责任，让更多的人了解山西，让阿骞感到幸福~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以
联系电话：