说到董酒，其是中国八大名酒，虽然其目品鉴几款传说中的高端董酒前的影响力在八大名酒中靠后，但其也推出过不少高端产品。这几年，97年以前的董酒老酒价格水涨船高，这也是其老酒品质受到越来越多人认可的一大结果。前面的文章我解惑了金字董、蓝董、白董、红董、振业董及国密时期的不少产品，今天我来品鉴解惑几款董酒高端酒，说说这些酒的风格路数及品质水平。
国密董酒是07年之后推出的董酒产品，年份封坛系列是其高端的收藏酒，在这一系列产品中，有年份,和。之前的品酒文中，我解惑了年份，今天我来品鉴解惑和。
我的国密是批次59°的酒。倒酒闻香，此酒是汗臭气息、微微浓香窖香、糟香、花果香、微微小茴、肉桂、檀木的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，入口酒体强劲，有90年代红董的复合药香，但展现并不浓郁，中段口感有一丝醇甜和蜜甜的复合甜味，酒体不够透亮，尾段收口净爽。整体此酒主体展现了80年代后期铁盖白董的风格特点，并带有一点90年代红董的浓郁药香。
说到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝过的白董中，有早期的白塑盖白董，中期的红塑盖白董和后期的铁盖白董，这三款酒中，时间越早的白董品质越好。不过这三款酒也有不同的特点呈现：白塑盖董酒带点早期金字董的特点；红塑盖董酒非常柔雅，酒体透亮感不错，浓香窖香并不出头；铁盖白董有点出头的浓香窖香味道，这跟窖泥长时间不更换，维护不好，泥性偏酸等因素有关。
我的国密是批次59°的酒。倒酒闻香，此酒香气张扬、强劲，其是汗臭气息、甘草气息、淡淡柑橘香、淡淡风油精气息、果脯香、醇香、蜜香、糟香、淡淡窖香的复合香气；入口品鉴，此酒入口纯净，口感先甘后甜，酒体微带80年代后期铁盖白董的涩感，入口香气强劲，有挺拔感，尾段收口净爽，毫不拖泥带水。整体此酒基本展现了金字董及更早董酒的风格特点，相比金字董酒，此酒的药焦香、风油精气息和牛黄药香弱些，其糟香的感觉更强一些，窖香略微突出一些，口感略显薄一些，凝练感弱些。在酒体设计上，此酒主体基酒应该是80年代早期的董酒，并加有一定比例的80年代后期白董基酒勾调而成，在风格档次上，此酒的档次接近蓝标董酒。
说到金字董酒，其展现的是一种复合药香，在药材入曲的白酒中，展现药香是很容易的，但要展现出复杂、舒适的复合药香却很难。许多药材入曲的白酒展现了一种粗犷的药香特点，但缺乏细腻和丰富，金字董是难得的展现出这种药香特点的白酒，在之后的董酒产品中，也都没有展现出这种水平。
金字董之后的蓝董是金字董和白董之间的风格过渡产品，品鉴蓝标董酒，我们会感受到其有早期金字董的淳朴药香，但也有后期白董明显的汗臭气息，虽然金字董也有这种气息，但表现较弱，其复合于百草香中，协调百草气息呈现。
而金字董之前的董酒则是更好的呈现，我的红城火炬董是一波寄给我的样品，相比金字董，此酒酸度偏高但味并不酸，酒体更温润，香气饱满、紧致而不显轻嫩。对于这种区别，个人觉得金字董应该是“双醅法”串蒸而成的董酒，而红城董则是“复蒸法”串蒸而成的董酒。因此两款酒的主体风格是一致的，但红城董却更显凝练、紧致、温润、饱满。
除了红城火炬董，一波还分享了一款82年的飞天董酒。此酒相比红城董和金字董，其药香要收敛一些，而这也突出了酒体的透亮感。除此之外，其酒体紧实度表现更好，个人觉得，此酒应该用的是当时基础更好、坛存年份更长且弱化药香的基酒勾调而成，更展现了传统董香酒的发酵风味特点。在品质档次上，此酒品质略好于金字董逊于红城董，风格属于早期的淳朴董香风格。
说到飞天董，其品质要好于同时期的董酒，其是中国粮油食品进出口公司贵州分公司监制的酒，主要用于出口。对于飞天董，我还喝过92年的黑盒飞天方董。此酒是批次59°的酒。倒酒闻香，此酒香气较为幽雅，细闻之下其是淡淡药焦香、牛黄气息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘气息、陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，入口香气强劲，口感微带药香，中段酒体偏甜，展现出醇甜和甘甜的复合甜味，尾段连绵持续但收口净爽。整体此酒的风格呈现有点意思，其是弱化药香的金字董风格，酒体透亮、紧实、连绵，但又不像后期柔雅董香酒那般单调。个人觉得其应该是运用金字董及更早的基酒并用白董时期的优质调味酒调味而成。
从品质档次上，92年59°黑盒飞天方董品质明显好于同时期及前后年份的任何董酒，其水平力压蓝标董酒，与金字董酒接近。对比金字董酒，金字董酒的强度、药香的绽放力更强，但92年飞天方董的酒体陈敛感、连绵度更好；相比82年飞天董，92年飞天董的药香更浓郁一些，酒体略带陈香，但82年飞天董的凝练度、透亮感、强劲感表现更好一些。
这种酒体设计不免让人好奇，这一时期的董酒为什么要做成这样的特点。对此老酒圈有朋友曾请教过酒厂的相关老员工，据说此酒是准备第六次评酒会（后来因种种原因取消了）特调的一批酒，由于第六次评酒会要求参评的酒在市场上销售一年，于是董酒厂特调了一批这样的酒销售于市场。对于这一信息，也吸引了我对这款产品的兴趣，再次品鉴这款酒，我也基本了解了调这款酒的调酒师用意。
对于一般参评酒样，都是酒厂特调的酒，其不会运用市面上的产品参评，从某一方面，参评的酒是酒厂铆足了劲调出来的最好产品。92年飞天方董表现出很高的酒体水平，展现了接近淳朴董香的路数，但其药香展现并不强劲，反而更侧重了酒体的均衡、紧实的呈现。这种酒体呈现也很符合当时专家对白酒的风格评价。毕竟当时的行业是持“去药”观点的，许多评委也不太喜欢过重的药香，92年飞天方董的酒体设计符合他们对好董酒的理解，即酒体紧实、均衡、纯净、连绵，有董香的药香风格，但不重，且没有影响酒体发酵风味的呈现，董香酒的汗臭气息协调于酒体但不出头。其风格区别于浓香，是其他香的典型展现。
说到白酒的药香，是药材入曲白酒的一种风格呈现，然而可惜的是，行业一直不认可药香。上个世纪五六十年代，贵州名酒多为药材入曲白酒，然而因为专家们的不认可，一些酒厂改酿浓香酒工艺，一些酒厂则一步一步的去掉药香。安酒、鸭溪窖酒改酿浓香，匀酒的“去药增酯”便是那个时代的典型。而坚持传统药香的金沙窖酒和福泉酒在第一次贵州评酒会上获得省优之后，在第二次、第三次评酒会上都落选省优称号，即便在第四次评酒会上，两家酒厂的产品也只获得了银奖，而在这次贵州评酒会上，只要有点名气的贵州酒厂都获得了奖。相比之下，平坝窖酒和匀酒虽一直蝉联贵州名酒，但排名一直靠后甚至垫底。这种种现象，使得那些用药入曲的酒厂不得不一步一步去掉药材，降低酒体的药香，让其更多展现出发酵的香气。
其实在董酒的各时期酒中，我们也能看到“去药”的痕迹。金字董及以前的董酒，是一种愉悦而舒适的百草香，其协调多种药材气息，丰富、均衡。之后的白董药香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭气息明显，协调糟香、果香及一丝陈香，整体表现比较单调；80年代后期的董酒，因为产能扩大较快，窖池维护等问题使得之后的铁盖白董带有浓香的窖香，而这增加了酒体的粗糙感。到了90年代，酒厂调整药曲比例，运用浓郁的药香去压这种不协调感，通过这种改进确实酿出了浓郁有冲击力的红标董酒，但在参评酒中，董酒并没有选择这种风格，毕竟大多数行业专家不认可药香。
虽然老一辈的白酒专家对白酒工艺的推动有不小的贡献，但我们不得不反思的是，行业对药香的不认可使得全国范围内药材入曲白酒逐步没落，当前的许多用药入曲的白酒都不突出药香，比方说现在的董酒、早期的郎酒、云南的鹤庆乾酒、辽宁锦州的道光廿五酒……其实从某一方面，我们也好奇，那种展现复杂药香的酒，究竟是一种怎样的风格呈现。
说到方董，是董酒厂89年开始，90年代大规模推出的一系列产品，其经历了90年前后的59°红方董，92年的59°黑盒飞天方董，93年开始的54°方董，以及后来的54°塑旋盖方董。在方董系列产品中，92年黑盒飞天方董的品质是最好的，90年的红方董品质也不错，整体呈现了80年代后期铁盖白董的特点：酒体强劲、口感连绵、微带窖香、药香收敛、略有粗糙。93年开始的54°方董品质就远不如之前的59°方董，其风格是同时期的红董路数，但又是弱化版的红董特点，到了年左右的塑旋盖54°方董则品质更差，其虽也是红董的药香风格展现，但其药香的浓郁度、酒体的饱满度表现都不够，在水平展现上，其跟09年经典董酒差不多。
总的来说，97年以前的董酒主打及高端产品都展现了不错的董香特点，虽然不同时期的董酒路数不同，但功力还都不错。后期的国密（10年批次）基本达到了这一时期董酒的水平，风格上略带红董特点；国密（10年批次）基本展现了金字董的特点，但风格纯粹度不够；90年红方董是后期铁盖白董的特点；92年的飞天方董是一款参评酒，其展现了纯净、微带药香、酒体紧致的特点，风格路数属于弱化药香的金字董特点，其窖香收得很好，特点鲜明。在水平档次上，其好于蓝标董酒，与金字董酒不相上下；82年的飞天董相比同时期的董酒收敛的淳朴药香展现，但酒体凝练、紧致、强劲，更展现了传统董酒发酵风味特点；红城董是我喝过的品质最好的董酒，相比金字董，其酒体更凝练、紧致、饱满，绵厚感也更好，其展现了“复蒸法”串蒸工艺董香酒的风格特点。最后，关于我对这几款董酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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