年春节前夕，贵州茅台市值正式突破3万亿元大关。1月份，贵州茅台公布的年生产经营情况显示，贵州茅台营业总收入已逼近千亿元，归属于上市公司股东的净利润达到亿元左右。行业在讨论贵州茅台持续高涨的股价及业绩的同时，关于“酱酒热”的讨论也未停止。毫无疑问，从年到年，酱香型白酒依然是白酒行业的“明星”。
在“茅台热”拉动下，从“酱酒热”中获益的企业遍布茅台镇乃至整个酱香酒产业链，郎酒、习酒、国台、金沙等酒企越来越频繁地出现在大众视野中。
这些企业或扩充产能、或谋求上市、或提升产品价格。酱香酒品类的溢价能力不断提高，也吸引了越来越多新的入局者。年10月，老牌黄酒企业古越龙山正式进军酱香酒市场，发布三个系列产品；11月份，保健酒企业海南椰岛在官方微博上发布了酱香型白酒新品。而更早之前，酒水行业甚至是业外资本纷纷布局酱香酒，随之而来的投资需求、经营需求乃至消费需求加速爆发。
事实上，不仅是酱香型白酒，整个白酒板块在年都是资本市场的“香饽饽”，众多酒业“老将”，也将白酒尤其是酱香型白酒，作为创业的切入点。宝酝名酒创始人、董事长兼总裁李士祎，正是抓住了这股酒水行业的发展大势，在年，经历了职业经理人向创业者身份的转变。
李士祎。
在谈及创立宝酝名酒的历程时，李士祎表示，新冠肺炎疫情强迫自己停下来，去认真思考自己想要做什么，应该做什么？基于这些思考，决定将白酒作为入手点。他说，也正是这样严谨的思索，让自己能够在今天坦然面对身份的变化，同时保持心理上的平稳过渡，继续全力以赴奔向目标。
成立于年5月9日的宝酝名酒，经过不到一年运营，已拥有了五粮液·世界红、国台·龙耀年份酒（小批量勾调）两款全国独家运营的核心战略大单品，更拥有多个名酒产品的区域渠道总代理权，拥有众多名酒品牌线上渠道的代理权。还在年年末完成过亿元Pre-A轮融资，获得经纬中国领投，中金资本旗下中金启泓基金和清流资本跟投。
李士祎在向新京报记者总结创业以来的感受时，只用一句“保持初心，全力以赴”来概括。
◆初创的企业需要顺势而为
新京报：作为一个特殊年份创立的企业，通过白酒来切入市场，你是如何考虑的，如何选择产品？
李士祎：不同的酒种在中国市场有不同的机会，作为一家初创的企业，需要顺势而为、乘势而上。我们在企业筹备的过程中，不断梳理酒行业的主要机遇和核心趋势，明白这些问题的答案是最关键的。经过总结，我们发现酒水行业名酒化、酱酒化、老酒化等一系列趋势。在这样的大趋势下，我们认为，需要清楚在名酒上如何把握机会，在品类上则是需要理清酱酒品类中最大的机会在哪里。
根据我以往的经验，一个品类处于爆发期之时，最关键的机会在核心产区。毫无疑问，酱酒的核心产区在茅台镇。不过茅台镇最大的机会肯定不是茅台，因为茅台成功已成现实，对于宝酝名酒成立的第一个阶段来说，茅台镇最大的机会是国台，本身我对国台已有一定了解，与国台合作更有利于宝酝名酒顺势而为。
新京报：如何理解你提到的“顺势而为”？
李士祎：顺势而为，最大的势是中国的消费升级，中国广大消费者对美好生活的诉求。对于酒水行业而言，在年左右，美好生活很重要的一种表现形式，实际上是通过葡萄酒，尤其是进口葡萄酒来体现的。因此年、年、年进口葡萄酒市场状况良好，增长较快。随着消费进一步升级和发展，消费者需要对酒水品类、对酒水产品有更好的辨识力。
新京报：作为初创企业，你对企业的定位是世界名酒品牌运营服务商，另外，你在分享企业名称来源时还提到想做成“美酒博物馆”的感觉，这两者之间有区别还是一脉相承的？
李士祎：两者是一脉相承的，但又各有侧重。宝酝名酒本身是要聚焦做好酒，好酒不一定是最贵的酒，而是不同价位段上最好的酒，不应该局限于某一个品类，某一个国家和地区。当然，好酒也怕“巷子深”，好酒也需要品牌的加持，需要挖掘出产品的品牌价值，因此两者也可以是一个整体。
◆茅台引领中国白酒与国际酒类语言真正接轨
新京报：你提到“酱酒化”是酒水行业的大趋势，那么对于近年来行业里掀起的“酱酒热”你是怎么看的？
李士祎：茅台的引领对于“酱酒热”发挥了重大作用。茅台的引领表面上看是品牌的引领，背后它引领了中国白酒行业的产区概念、年份概念以及酿造工艺概念。在此基础上，茅台引领了中国白酒与国际酒类语言真正接轨。
过往中国白酒更多会讲品牌、讲包装、讲广告。但真正内核的东西，诸如产区、年份、工艺等“硬核”特点讲得比较少。事实上，全国各地的白酒都有自己的“硬核”特点，但缺少挖掘，表达不足。较早开拓国际市场的茅台，是最早把它真正提炼出来的。可以说，酱香酒在这方面的语言表述也是最为扎实的。因此酱香酒的崛起，可以说是中国白酒真正意义上的崛起。
新京报：有观点认为，“酱酒热”很大程度上是因为茅台终端价格处于高位后，所释放出来的价格空间需要其他酱香酒产品填补所带来的，各大酱香酒品牌在近几年频繁提价也说明了这一点，对此你怎么看？
李士祎：这种说法我认为是不对的，这还是用渠道思维来看问题，认为渠道有利润所以带来热度，这种想法非常片面。
一个白酒品类想要引领行业，核心还是要把产区概念、原料概念、工艺流程概念，包括酿酒师这些稀缺性内容的价值表达出来，才是真正的引领。
某种意义上，目前市场对上述概念愈发重视，这要感谢进口葡萄酒。过去10年进口葡萄酒在中国市场做了大量的消费者教育。做酒的人基本上都参加过葡萄酒品鉴会，广大城市消费者也参加过不同规模的葡萄酒品鉴会。通过这些评鉴会，进口葡萄酒在中国市场大量讲述产区、风土等概念，这些概念潜移默化中影响了消费者以及酒行业从业者，将中国酒水行业这方面的意识激发出来。
本身中国对产品的产区概念是有的，例如消费者谈及一些优质农产品时，往往会讲求哪些产地较好，好在哪里。但是白酒在这一领域过去是缺失的，酱香酒却率先用系统性的语言解决了表达上述概念这一核心问题。
新京报：酱香酒热潮给你们（宝酝名酒）带来什么利好？
李士祎：带来巨大的利好，宝酝名酒正好处于中国酒业结构性大变局阶段，而且这是一个长期的过程。酱香酒品类的崛起和爆发，创造出非常多新的市场空间。作为行业新生力量，新的市场空间会带来更多新的机会。因为我们有新的操作方法，并且没有历史负担，也没有操盘别的产品所带来的惯性。这可以说是后来者的优势。当然这种优势只有在行业结构性变化的过程中才能发挥出来，若结构不变，后来者与那些深耕行业多年的企业相比，永远会处于劣势。
◆酱香酒的“大品牌化”与“精品酒庄化”
新京报：宝酝名酒作为一家新企业，与国台的合作可以说在酱香酒领域已走出第一步了，那与五粮液这样的名酒企业合作，是不想放弃浓香酒这一块市场吗？
李士祎：我们说到趋势，名酒化也是趋势，名酒中除了茅台之外，五粮液肯定是最过硬的名酒品牌。
目前白酒最大的市场还是浓香，在这样的情况下，选择浓香头部企业的机会还是很大的。可以说，浓香是名酒化带来的机会，需要在众多浓香头部品牌中寻求机会；酱香是大品类的机会，因此酱香领域的合作需要持续性扩展。
新京报：既然提到“名酒化”，那你认为中小型酒企还会有机会吗？
李士祎：不仅是浓香酒领域，酱香酒领域也会出现“大品牌化”，但在“大品牌化”之外，还有“精品酒庄化”，这与葡萄酒发展是一样的，酱香酒会和葡萄酒走类似的道路：以茅台、国台为代表的又好又强的酱酒品牌，会占据大的市场，但还会存在一部分更加精品化、个性化的市场空间。比如茅台镇那些产能一两千吨，规模较小的企业，如果能做出非常精致、有特点、有自己风格的酱香酒产品，并且可以提供个性化定制产品，依然有发展的机会。
◆年实现“从1到10”的过程
新京报：创业以来，您觉得宝酝名酒现在迈入良性发展的阶段了吗？
李士祎：我们基本完成了“从0到1“的过程，即从无到有。尽管公司的业务结构没有完全展开，但作为一个能够持续发展的企业已经没有问题了。我喜欢以结构性的力量支撑一个公司，目前，宝酝名酒已经有一定的基本结构进行支撑，但不足够强，变成一个大的企业还需要时间。
宝酝名酒湖北首家旗舰店武汉开业。
新京报：你所谓的结构指的是什么？
李士祎：所谓的结构包括产品结构、渠道结构、组织结构、关键岗位结构、品牌结构。这些会支撑一个公司，单独靠一项都不足以支撑。目前我们这几块都已经基本搭建起来，有了完整的高管团队、良好的业务团队、有了北京这样的根据地市场、在整个酱香酒业务布局上有了前瞻性准备，相对而言没有大的风险。
新京报：据了解宝酝名酒年底获得了过亿元的pre-A轮融资，宝酝名酒为何能获得投资？
李士祎：得到投资的因素，第一个是赛道，酒水行业，特别是名酒行业、酱香酒行业向好，而我们又处于这样一个正确的赛道内；第二个是团队，在投资人的眼中，像我们这样齐全的团队很少。事实上拿到资金以后，接下来我们也计划进一步强化我们的产品组合，并且进一步壮大团队。
新京报：已经进入年了，接下来宝酝名酒的规划是什么？
李士祎：年站稳脚跟之后，年宝酝名酒要进入新的发展周期。如果说年是“从0到1”，那么年是实现“从1到10”的过程。
新的发展周期会有如下几重任务：一是品牌组合更加完整，多个品牌陆续上市；二是逐步建成全国营销体系和销售网络，基本覆盖所有省，覆盖一百个以上地级市；三是团队规模要到人以上，成为一个中型的综合团队。
◆坚信方向是正确的，需要的只是坚持
新京报：回看年，感觉最困难的事是什么？
李士祎：5月9号正式官宣之后，北京第二波新冠肺炎疫情突然到来，对我个人而言仿佛“打了一记闷棍”的感觉。北京市场受疫情的影响，表现并不是太好，对于我们来说实际上是有一些压力的。
但我还是对我们所选择的道路有信心，坚信方向是正确的，需要的只是坚持。实际来看，我们看对了趋势，进入到九月份、十月份之后，局面就完全不一样了。
新京报：创业以来，记忆最深刻的事情是什么？
李士祎：自创业以来，经过这段时间的工作，记忆最深刻或者说最大的收获，是在工作过程中不断学习的过程。过去，我对白酒尽管有一些了解，但只有一部分工作精力花费在白酒上；而现在不同，我绝大多数时间都需要放在白酒，尤其是酱香型白酒上，需要有更多更深入的学习与了解，这是最重要的，我相信我的同事们也有同样的感触。当你深入一个领域时，方知未知世界还是那样广大。
新京报：年什么事情让你最有成就感？
国台·龙耀年份酒（小批量勾调）作为年APEC中小企业工商论坛指定用品亮相欢迎晚宴。
李士祎：最有成就感的是宝酝名酒成为年APEC中小企业工商论坛指定用品单位。我们的国台·龙耀年份酒（小批量勾调）成为年APEC中小企业工商论坛指定用品。对于一家新的企业这是很难得的，需要一系列很严格的审核。同样获得这一机会也是很特殊的，这种特殊性不仅来自于官方的认可，更来自于国际化平台的认可。
新京报记者薛晨图片受访者供图
编辑郑明珠校对柳宝庆
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