上帝的血液一词来源于波尔多，是中世纪虔诚的教徒对红葡萄酒的一种尊称。法国历史上很多优秀的葡萄酒不是来自酒庄，而是出自教堂。这点与佛教实在大不相同。
波尔多产区葡萄种植面积达10万公顷，AOC级的葡萄达到总产量的95%，而其中数量最大，也最为有名的红葡萄酒原料就是嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon），不熟悉这个名字不要紧，它的妹妹指定你熟，CabernetSauvignon的另一个译名叫解百纳赤霞珠。
赤霞珠号称红酒葡萄之王，除了法国外，南美的智利、澳洲的澳大利亚、非洲的南非、亚洲的中国以及美国加州纳帕河谷等都有分布，需要指出的是法国波尔多原产的赤霞珠由于气候和土壤的影响，单宁、酸的含量要高于新兴国家的同类品种，带有巧克力和淡淡的烟草味，所以在配制时很少单独使用，而新兴国家的赤霞珠酸度较低，橡木味浓、有较重的酱果味，常常可以独立成品，如果你喜欢来点纯粹的，那张裕的解百纳算是个不错的选择。
与赤霞珠堪称绝配的是梅乐（Merlot）,也译为美乐，美乐的产区除波尔多外，还有纳帕河谷，与赤霞珠的干涩不同（欧洲产区），梅乐成熟度高，成熟时间早，果肉细嫩且多汁，单宁含量较低，拥有少女般的轻盈。梅乐酿制的葡萄酒顺溜绵软，极富醇香，非常适合女士饮用。想博得心动的女孩欢心，就请她喝波尔多的梅乐酒吧。梅乐的另一个特长在于她可以与很多其它葡萄品种搭配，赤霞珠与梅乐混酿后，在去除苦涩感的同时，可突出赤霞珠的刚劲和口感，增强赤霞珠原有的香气。
梅多克红葡萄酒是很能体现混酿风格的经典品种。例如乐谷中级庄梅多克，使用60%的赤霞珠、35%美乐和5%小味儿多，入口浓郁适当，奶香清晰，很有爽滑的感觉。
顺便提一下法国著名的左岸五大酒庄——超一级酒庄吕萨吕斯酒堡（LvsaLvsi）、一级酒庄拉菲（Lafite-Rothschild）、一级酒庄拉图（Latour）、一级酒庄玛歌（Margaux）、一级酒庄奥比昂（又译红颜容Haut-Brion和右岸的白马庄（ChevalBlanc）、帕图斯（Petrus）、欧颂庄（Ausone）都来自波尔多地区。
勃艮第隶属法国科尔多省，总面积超过公顷，对这个地区出产的名酒，就一个字“贵！”
认识下勃艮第的葡萄酒杯，一个勃艮第的葡萄酒杯一个壮汉的两只左右手也只能握个底，影视剧里最常用来表示红酒的豪气。
提起勃艮第，一般人脑子里想到的首先是红葡萄酒。勃艮第的确以出产红葡萄酒出名，但是同波尔多类似（波尔多也出产白葡萄酒，格拉夫和苏特恩产区都是白葡萄酒的重要产地），勃艮第的白葡萄酒也很有名气。
哥德利安普利雪白葡萄酒使用%霞多丽配制（这也是勃艮第白葡萄酒的重要特点之一）。法文名叫做ClaudeChonion-PouillyFuisse
勃艮第白葡萄酒有一个共性，都是干白葡萄酒。
说到勃艮第的贵，举个例子，像夏布利级（也就是日常餐酒级）约1-9美元，一级酒庄10-99美元，顶级酒庄高到0-美元。
除了霞多丽，勃艮第还有另一种白葡萄酒阿里高特。
勃艮第的红葡萄酒产区有博若莱、莎隆内坡和著名的黄金坡（夜坡与博纳坡中间的那一点）。勃艮第的主产是黑比诺葡萄，除博若莱之外，勃艮第的ACO红葡萄酒都酿自黑比诺。博若莱区的酿造葡萄为佳美。
黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,霞多丽是黑皮诺的近亲，或者说黑皮诺是她老妈，白高维斯是她老爸。勃艮第的酒杯那么大是有原因的，因为只有黑皮诺葡萄酿制的红葡萄酒，才需要一个那样的大杯来收集香气。如果你手头没有合适的器具，一个鱼缸也许是重要的替代品之一。
黑皮诺是一种很难驾驭的葡萄品种，除了勃艮第，很少有其它地区使用纯黑皮诺造酒。为了更好的发挥她的优点，同时也是为了克服它的不稳定“情绪”，勃艮第有一种独特的整体发酵”工艺。这种工艺是将整串葡萄，包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵。除了黑皮诺以外这种发酵方法非常少见。黑皮诺的茎可以增加葡萄酒中的单宁，而单宁可以增加葡萄酒的寿命，延长酒体适应期。优质的黑皮诺葡萄酒可以让她在被饮用之前窖藏上10年。罗曼尼.康帝的红葡萄酒也因此被冠以红酒至尊的美誉。
佳美的原产地是法国布根地，所产葡萄酒单宁含量极低，富含新鲜果香。单宁含量少的葡萄酒都不适合久存，因此佳美酿制的酒通常价格也不会太高
如何区分勃艮第的葡萄酒档次有个笨办法，行数越多越值钱。开玩笑的，下面是认真的讲解。
第一个酒标上只有酿制的村庄名，属日常餐酒级，价格也就值几个美元；第二个酒标上加上了葡萄园名，上升为优良产区，价格水涨到几十乃至上百美元；第三个标有GRANDCRU，名称中只有酒庄名，不认识著名酒庄的就只有找找有没有GRANDCRU，这种酒通常价格高昂。
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