黔开酱香花
有中国酒都美誉的仁怀，酿酒历史可以追溯到三四千年前的殷商时代。年，仁怀市东门河云仙洞内出土了一大批殷商时期的酒具，证明这里的古代先民早在杜康造酒时期就已经有了饮酒习俗。汉初，茅台酒的前身——“枸酱酒”已在当时主流社会生活中扮演不可或缺的角色，并名垂《史记》，留下“黔人善酿”的记载。
作为驰名中外的中国酒都，国酒茅台的故乡，中国酱香型白酒的发祥地，数千年来，仁怀仰天地之赐，得自然之宠，其酿酒资源得天独厚，不可复制，是中国乃至世界酿酒工业中具有象征性的一块风水宝地；其地域价值的稀缺性、唯一性、不可复制性，使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的“善酿之路”。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。茅台河谷依山傍水，清流舒缓的赤水河像一条玉带从河谷中流过。河谷两岸青山对峙，形成冬暖夏热少雨的独特小气候。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿酒师”，通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，形成自己独特的、无法克隆的微生物圈，为优质酱香白酒的酿造提供了独特的自然生态环境。
上天也将独一无二的水土条件赐给了酒都仁怀。作为长江中上游唯一一条没有开发的一级支流，赤水河千百年来没有工业污染，生态环境好。同时，茅台河谷的地质结构为特殊的紫砂页岩，它像一个巨大的过滤层，使赤水河水得到充分的渗透过滤并溶解了红土层中的有益成分。经过层层过滤，滤出纯正、香甜、可口的优质泉水，不仅为优质白酒的酿造提供了最佳水质，同时也培育、滋养了生产优质酱香白酒所必须的绿色、有机的优质原料红缨子糯高粱。
而最重要的是，酒都仁怀至今仍保持着传承千年的、独特的酱香酒酿酒工艺。其工艺采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，复杂程度居各类白酒之最，代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性。其酿造工艺特点为“从一到十”：一是指一年一个生产周期；二是指两次投料、两种发酵；三是指茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；四是指四十天制曲发酵；五是指五月端午制曲；六是指六个月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆积、入池发酵；九是指九次蒸煮；十是指高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑十个独特工艺。
“中国白酒在贵州，贵州白酒在仁怀”，这并不是一句虚言。实践证明，优质酱香型白酒只能产自仁怀，因为这里不可复制的气候环境和水土自然条件。清甜甘洌的赤水河、深度切割的茅台河谷、罕见的紫色钙质土壤、清亮甘洌的河水、容纳四时之妙的传统工艺、空气中的微生物种群、产于本地的有机原料、坚守标准的酿酒大师，成就了神秘的“酱”香之源。
近年来，仁怀白酒产业迅猛发展。依托酱香，“十二五”期间，在国酒茅台品牌的强力引领下，仁怀地方酒业继承和弘扬传统生产工艺，引进、消化和利用先进技术，借助各种融资平台，白酒产业实现了较快发展，形成较大产业规模。
至此，以茅台为首的仁怀酱香白酒军团已然崛起。
在规模扩张，形成产业集群同时，品牌做强，效益提升。进一步巩固提升“贵州茅台”的国酒地位，在“国酒茅台”、“中国酒都”和“茅台镇”地域品牌的引领下，全力打造“仁怀酱香酒”区域品牌，创建仁怀酱香型白酒品牌示范区。
同时，推动技术创新，大力发展包装及关联产业，加强监管，促进行业规范，推广循环经济技术和粮、酿、畜、沼循环经济模式，构建“有机原料——白酒———酒糟——蛋白质、有机肥——有机原料”生物循环为主的循环经济产业链。
通过这一系列的举措，仁怀已全面开启中国白酒的酱香新时代，成功打造成为中国酱香白酒第一产区，与全天下爱酒之人一同共创美好未来！
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