喝了这么多年的白酒,你知道白酒有十二大香型都有哪些吗?
本文带你了解一下各个香型的特点,以及代表品牌,了解中国白酒文化,让你把白酒越喝越明白。
在讲解各个香型之前,我先带大家了解一下香型的由来。
白酒香型不是“自古就有”,而是新中国的发明。
就连第一届评酒会,选出了中国四大名酒,还是不分香型的“大乱斗”
白酒香型划分,要从一个爱哭会闹的“宝宝”说起。
第二届评酒会,前四名都是浓香型(五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴),茅台做为“四大名酒”之一,居然得了第五名。
这让茅台很不爽,感觉正面干不过浓香型,就想了个昏招,要求划分香型比赛。于是哭着闹着让组委会改规则。
在第三届评酒会召开之前,轻工部开了一个会,决定采纳茅台的提议,改变了评酒会规则。
这时中国白酒才有了香型的概念,到了第三届评酒会时,参赛酒厂根据香型来报名,不过当时也只有浓、酱、清、米四种香型,经过不断发展与演变,才有了今天咱们所说的“十二大香型”。
1.清香型香型特点:无色透明、清香纯正、后味醇厚、余味净爽。
白酒鼻祖,是中国历史悠久的白酒。清香型有“一清到底”的特点,也是最容易被接受的白酒,许多白酒新手、外国人对清香型接受程度都很高。
年开国大典,只有汾酒和红星二锅头被选为专用酒,它俩还都是清香型,可见清香型在中国的影响力。
汾酒
2.酱香香型特点:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
白酒中最贵的香型,除了炒作等因素,酱香型白酒用料量大、成本高,受自然环境限制,时至今日好的酱酒也只出自贵州和四川两地。
酱香型酿造工艺复杂、生产周期长、产量低,还有“四高”的特点,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温接酒。一系列指标均为白酒中最高的,所以酒体中易挥发物质少,能更多地保留高沸点香味物质。
产量仅占中国白酒的3%,但利润更是占全行业的35%,名副其实的摇钱树香型。
茅台(贵州酱香)
郎酒(川派酱香)
3.浓香型香型特点:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
中国销量最多的白酒香型,浓香型白酒一直稳占中国白酒市场份额的50%,也是中国名酒中出现最多的香型。17款中国名酒中,10款浓香型。
酿造受地理条件限制较少,因此全国各地都有不错的浓香型品牌,从地域上分为3大流派:川派浓香、北派浓香、江淮派浓香。每个派系都有很多不错的代表品牌,正是因为浓香型内卷严重,所以售价都不会太贵,也是很多酒友的口粮酒香型。
也比较好辨别,名字里带“曲”的,八成就是浓香型,比如“大曲”“头曲”“特区”等。
五粮液(多粮浓香)
泸州老窖(单粮浓香)
4.凤香型香型特点:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
说起凤香型白酒,好像只能想到西凤酒。没错,西凤酒就是这个香型的创造者,其实除了西凤,凤香型还有太白酒、秦川大曲、延安酒、凤源大曲等产品。不过一个个都干不过西凤。
凤香型酿制方法不同于一般白酒,酿造时会用到“酒海”。
采用荆条编织而成,内壁用血料、石灰等粘合,糊百余层麻苟纸、棉布。最后涂抹蛋清、蜂蜡、熟菜子油等晾干而成。
酒海有个神奇的特点:“装酒,滴酒不漏;装水,挥失殆尽”。
西凤酒
5.米香型香型特点:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
米香型也称蜜香型,一般以大米为原料。历史悠久,有另一派学者认为“酒祖”杜康是酿米香型的,说米香型才是白酒的起源。现在正和清香型支持者争论不休。
到了现代,米香型因高端化困难、度数较低而陷入了发展的瓶颈期。在南方发展规模较大,但是鲜有高端产品出现,但南方人普遍喜欢,绵甜醇厚,后劲大。
三花酒
6.芝麻香型香型特点:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。
芝麻香型以芝麻香为主体,又有浓、清、酱之所长,故有“一品三味”之美誉。
此香型是在山东景芝酒厂发现的,许多人认为芝麻香是酱香在北方的表现形式,因在南方酱香酒中能喝出芝麻香的味道,但不突出。
如果一款南方的酱酒芝麻香突出,会被认为是微生物不够丰富。
然而在北方,因气候不如南方湿热,微生物本来就少,因此就有了突出的芝麻香。
景芝
7.特香型香型特点:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
也叫“特型白酒”,最早是在四特酒中发现的,因兼具酱香、浓香、清香等诸多主流香型的韵味,所以白酒专家为它单独命名了香型。
四特酒
8.豉香型香型特点:玉洁冰清、豉香特殊、醇厚甘润、余味爽净。
现在专喝豉香型的少了,一般都是炒菜时调味用,或者泡药酒、梅子酒用,主要在广东地区流行。
它还有一个工艺是“陈肉酝浸”。
这是豉香型的特点,将新酒中放入肥猪肉浸泡一段时间后,再过滤贮存。这让很多广东以外的人接受不了。
石湾玉冰烧
9.董香型香型特点:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
起源于董酒,之前叫药香型,因为那是董酒还用虎骨,虎胶,犀角入曲。后来因为各种动物保护条例,董酒去除了动物成分,就改名为董香型了。
而且由于工艺的独特性,年董酒被科学技术部、保密局列为“国家机密”,为防止中国瑰宝的神秘工艺对外流传,规定董酒严格执行“可参观、不给介绍、不准拍照”。国密董酒,因此得名。
董酒
10.兼香型兼香型现在有两大成熟的流派,得分开来讲。
1)酱中带浓
香型特点:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
酱兼浓型就是“酱香为主,浓香为辅”。入口便有丰富的酱香味,就像是在吃榴莲,回味开始出现浓香味,有苹果的香甜味。
白云边
2)浓中带酱
香型特点:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
浓兼酱型就是“浓香为主,酱香为辅”,入口便有饱满的浓香味,回味有些许酱香味。
口子窖
11.老白干香型香型特点:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。
白酒中入库酒精度最高的酒,一般在67度以上。喝老白干香型的,要买度数高的,这样才能喝出香型的特点。
其代表香型衡水老白干,也是小众香型中最有实力的,不过在评酒会上没获得名酒称号。因为当时他不是公认的香型,一直被分到清香型白酒中比赛,导致优势无法发挥。
衡水老白干
12.馥郁香型香型特点:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
馥郁香型一直站在巨人的肩膀上,它是酒鬼酒的独创香型,也是最年轻的香型之一。
在设计酿造之前,酒厂便派人去了多家名酒厂学习,包括杏花村、茅台、五粮液、董酒等。在学习完成后,取各家之所长,把浓、清、酱、董四种香型工艺融合,才有了酒鬼酒的馥郁香型。
酒鬼酒
茅台这么一闹,闹出了12大香型。
有人说白酒这样成熟的行业,应该更细致化发展;
也有人说是各大品牌为了不正面较量,分别占山为王。
关于香型划分,你怎么看?