都说酒如人生，白酒并非是单指一种酒，而是多种多样，百花齐放的。目前来说，白酒共有十二种主要的香型，除去酒友们耳熟能详的“酱香、浓香、清香、米香、凤香型”，还有着名气不算大的“药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香以及老白干香型”。
但别看现在白酒分门别类，分成了各有特点的十二大香型，但实际上在年全国第三次评酒会以前，白酒是没有香型之分，只有名字之分的。那么，白酒是如何定香型，又为何要进行香型的划分呢？
白酒的风格由色、香、味三大要素所确定，但分类是按酒香的类别来区分的。在上个世纪60年代，为了加强对白酒的管理以及做好名酒评比工作，相关人员通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，初步将白酒分成了“酱香、浓香、清香、米香”四大基础香型。而后续的其它八大香型，也是根据其香气成分以及风味特点不断发展、完善而形成的。
之所以要将白酒按照香型分门别类安排好后，再进行名酒评比。则是因为在第二次全国评酒大会时，所有的酒混杂起来评定，由于评酒员并没有培训考核，有所偏好。造成了以香气浓郁的白酒占优势，清香、酱香型白酒得分较低。
最后所评选出来的“老八大名酒”中，五粮液排名第一、茅台酒排名第五，且浓香型白酒因为香气浓烈，八个名额中就占了四个。所以说，这样的评定规则并不能正确反映不同白酒的风格特点。为了更好地去评定白酒的风味特点，分类势在必行。
且茅台名次下跌，引起了总理的注意，后来细查，发现茅台酒的确是酒质下降了。故此，为了保证质量，年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，由后来的白酒泰斗周恒刚带队对茅台酒进行科技攻关，也就是现在白酒界时常提起的“茅台试点”。
而在这次试点中，通过对茅台酒酿酒微生物、工艺以及香气成分的研究，划分出了每轮次基酒的酱香、醇甜、窖底这三种典型体，并提出了“酱香型白酒”的命名。并且还对各种名白酒的主体香气成分进行了研究，为后续的白酒香型的划分奠定了基础，开启了白酒发展史的新篇章。
四大基础香型：
酱香型白酒：以贵州茅台为代表，具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味特点；浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液等为代表，具有“酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满”等风味特点；清香型白酒：以山西汾酒为代表，具有“清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽”等风味特点；米香型白酒：以桂林三花酒为代表，具有“酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅”等风味特点；其它香型：
凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表，具有“酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”等风味特点；药香型白酒：以贵州董酒为代表，具有“药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜、回味悠长”等风味特点；芝麻香型白酒：以山东景芝酒为代表，具有“焦香突出、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅”等风味特点；豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表，具有“豉香独特、醇厚甘润、余味爽净、低而不淡”等风味特点；特香型白酒：以江西四特酒为代表，具有“酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长”等风味特点；馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，具有“闻香浓中带酱、诸香协调、入口有绵甜感，柔和细腻”等风味特点；老白干型白酒：以河北衡水老白干为代表，具有“酒香协调、清雅，入口醇厚，不尖、不暴，回味悠长”等风味特点；兼香型白酒：以酱兼浓型的湖北白云边和浓兼酱型的安徽口子窖为代表，其中，酱兼浓型白酒具有“闻香酱香为主、浓香为辅，口感细腻丰满、酱浓协调、余味爽净”等特点；浓兼酱型白酒则具有“浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净”等风味特点；多学多品才能看懂更多，欢迎
联系电话：