白酒的香型分类
o酱香型—以茅台酒为代表
o浓香型—以五粮液为代表
o幽芳型—以山西汾酒为代表
o米香型—以桂林山花酒为代表
o兼香型—以贵州董酒为代表
o凤香型—以陕西西凤酒为代表
o豉香型—以广东玉冰烧为代表
o芝麻香型—以山东竟芝白干为代表
o特型白酒—以江西四特酒为代表
天下三台甫酒
o酱香型白酒是华夏特有的一种酒型。国内的酱香型白酒品牌有：茅台，郎酒，镇酒，永福酱酒，珍酒等，此中尤以茅台为尊。
华夏八台甫酒
酱香型酒体特性
o酱香卓绝，幽雅细腻，酒体饱满淳厚，回忆很久；隔夜尚留香，饮后空杯香犹存；“低而不淡，香而不妍丽”；古时曾有“风来隔邻千家醉，雨后开瓶十里香”的佳句描述茅台镇白酒的浓烈馨香。
酱酒的地区特性
o华夏酱酒要紧产分辨为：中枢产区茅台镇产区、黄金产区赤水河产区。赤水河从茅台镇依街而过，静流无声，渐渐东去。但跟着季候转变，河水也会有一些转变，每年阳春三月之后，伴有着天气的酷热，山雨的起飞、冲刷，河水逐突变为了棕赤色。到了玄月重阳，赤水河又变为纯洁透亮的向来面孔。而这时恰是茅台镇酒酿造投料、须要纯洁河水来发粮、蒸粮的节令，因而河水的转变特地有益于茅台镇酒的酿造。赤水河(希奇是茅台镇以上地段)，之因而能维持崇高的水质没有被混浊，除了前方所讲到的赤水河两岸泥土具备非凡的层层浸透过滤影响外，主若是周恩来总理对茅台镇酒的临盆及进展特地关怀。年，他在天下策动会议上希奇批示，为了保证茅台镇酒的原料，使茅台镇酒临盆陆续进展。赤水河上游不重建厂，因此保证了赤水于今未被混浊。
茅台镇酱香酒的酿造资料特性
o茅台镇酱香型酒临盆所用高粱为糯性高粱。此高粱要紧产于贵州仁怀境内及相邻的川南地区，地舆地位东经°—°、北纬27°—28°之间的低幽谷。该幽谷海拔高度为—米，属中亚热带润泽季习俗候，泥土为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适当此高粱的栽培。此高粱与东北及其余地区所产高粱不同的是颗粒坚忍、饱满、平匀、粒小皮厚，支链淀粉含量88%以上，其截面呈玻璃原料状，特地有益于酿酒工艺的多轮次翻烤，使其每一轮的养分损耗有一公道的领域。这类高粱皮厚，并富含2%—2.5%的单宁，经过工艺发酵使其在发酵进程中造成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒的香味的前体物资，结尾造成酱香酒非凡的馨香化合物和多酚类物资等。这些有机物的造成与高粱及地区微生物群系亲近联系，也是酱香型酒高雅细腻、酒体饱满淳厚、回忆很久、留香好久的严重成分。
微醺人生，且行且爱护。
酱酒虽好，可不要贪酒。
少饮酒，喝好酒，饮酒不醉为好！
(长安一判别一
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